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蠔仔粥點整先唔腥?粥底用咩飯最好?潮州菜大廚教要咁做
https://video.appledaily.com.hk/..._ADL_V2_clean_w.mp4

吃潮州菜,很多人都會點蠔仔粥,有人還在家中煲來吃,但不是粥底毫不像潮州粥,毫無風味,就是蠔仔煮得過熟韌了,或是蠔仔不新鮮肥美。其實在街市買到的蠔仔大多是汕頭的珍珠蠔,比較肥美,蠔味也較香。新鮮蠔仔帶光澤,不新鮮的呈黃色和沒有光澤。蠔仔買回來後,浸在水中,用手攪動蠔仔,蠔殼便會沉底,同時洗去潺液,然後用水沖去其海水味。就算是新鮮蠔,也有腥味,可以滾水灼蠔仔至6成熟,撈起後淋上清水,以去除蠔仔的腥味和海水味,亦可以加入南薑粉或茸辟腥味。

至於粥底,大師教路,用軟身的隔夜飯最好,用水弄散飯粒後煲,有潮州粥風味。硬飯也可以用,但煲的時間需要長一點,飯粒才軟身。配料上,大地魚舉足輕重,因為有魚香味,可以提升粥的香味。大地魚分為鹹水和鹹淡水兩種,其中以鹹淡水大地魚較好味,炸後肉質鬆軟,鹹水的則比較硬實。

大廚提醒,鹹淡水大地魚的魚皮較淺色,買回來後,拉出整塊魚肉,剪碎後炸,瀝乾後與其他配料一齊加入粥內。粥底煮滾後放入蠔仔,滾兩秒便可以倒出,否則珍珠蠔會吐膏,蠔仔會變韌有渣,更失去鮮味。
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蠔仔泡飯好耐冇食過唔
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yes, 哩個師傅堅
絕對唔可以當粥檔咁落米煮粥
簡單講喺蠔仔泡飯
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蠔仔泡飯好耐冇食過唔
MaggieWong 發表於 2019-03-17 17:53:29 原文
自己郁手啦, 美肌廚房
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新生開始,往下一個目標進發

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自己郁手啦, 美肌廚房
chanster 發表於 2019-03-17 18:00:00 原文
而家好難買到靚蠔仔
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回應 #3 chanster

大廚識英雄重英雄咁喎。
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回應 #1 楊管

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2018.3.21.拎到迎東鎖匙,感恩,喜樂平安!

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而家好難買到靚蠔仔
MaggieWong 發表於 2019-03-17 19:04:01 原文
舊年底28蚊斤好多魚檔有得賣, 近排唔知
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