主頁 » 休閒天地 » 興趣坊 » 烹飪 » 栗子酥扣鴨
頁尾 帖尾 回帖 在本分區發新帖 搜索本分區 搜索
含上傳圖片/文件之留言:#1 只顯示含上傳圖片/文件之留言
栗子酥扣鴨
https://etw-video.nextdigital.co...cessId__clean_w.mp4

材料
鴨 1隻重約750克
鮮栗 400克
菜薳 200克
濕冬菇 25克
淨蛋 30克
乾生粉 150克
二湯 500克
紹酒 15克
八角 1小粒
陳皮絲 適量
老抽 適量
胡椒粉 適量
濕生粉 適量
薑花 適量
蒜茸 適量
味料 適量

製法
1.將鮮栗用小刀尖剝去外殼,用熱水浸着退去外衣,洗淨。把光鴨用沸水燙後,去清細毛,洗淨,斬嘴留舌。戳穿眼珠(以防油爆),去四柱骨、脊骨、尾核,碎件,每件約重 20克,先上蛋液,再上乾生粉。
2.猛火燒鑊下油,把鴨件落鑊,中火炸至呈金黃色,取起,濾油;將鮮栗肉飛油後,倒入放在油盆上的笊篱中。炒鑊放回爐上。下薑花、蒜茸爆香,注入二湯,加入鴨件、濕冬菇、栗肉、陳皮絲、八角,灒酒,調味,待滾後取起,放在扣碗內造型;中央放大冬菇 1隻,第一、二內圈排放鴨件,第三內圈排放栗肉,照此方法和次序,團團排放,剩下的放在面,加入原汁及濕冬菇,入籠用中火扣約 1小時(具體時間視鴨之老嫩而定)至腍。取出,潷出原汁,棄掉八角,翻扣碟上。
3.中火燒鑊下油,注入原汁,加老抽、胡椒粉、濕生粉,推勻成芡,加包尾油和勻,淋上鴨面。
4.用沸水加油、鹽,將菜薳焯熟,隨即過冷水泡凍,放入滾水回熱,取出濾乾,分伴栗子扣鴨四邊。
十分抱歉! 您無權閱覽或下載本帖子的上傳圖片或文件。
如果您是會員但未登錄,請按此登錄
您不是我們會員? 請按此登記 (費用全免)。
成功登記後請按此重載本頁。
分享 讚好人數:2查看名單
祝未上樓朋友早日上心水樓;祝已上樓朋友安居樂業!
如果大家有任何疑問或分享,我們建議大家在適當分區發新帖。

分享 讚好人數:0查看名單
仰望未來的晴空,往下一個目標進發

分享 讚好人數:0查看名單


8月2日印信派滿康中層,接受,(快D派鎖匙啦!)

分享 讚好人數:0查看名單
G1327xxx 市3
2018年9月5日見主任
2018年9月13日S2
?月? 日 S3 .... 等等等......

分享 讚好人數:0查看名單
G1319 市2

分享 讚好人數:0查看名單
1329xxx
(2013May16 新界2)   (2018Ju04l 轉 擴2 S1) 2018Aug28 有期見   (預約面晤日期 2018 年 9 月 6 日 )
(2018Sep06 見完主任  等待轉S2) (2018Sep13  轉S2) (2018Oct02 轉S3)    (2018Oct04  轉S4)  
(2019Oct08收信  第一次即派 ...碩門中層)

分享 讚好人數:0查看名單

頁首 帖首 在本分區發新帖 曾訪分區
重要提示:為免會員蒙受損失及為公平起見,一律嚴禁透露商戶或裝修師傅資料,違者會被警告,嚴重者將被禁言甚至禁訪本討論區,敬請合作。(詳情) (用戶守則)
十分抱歉! 您無權回帖。
如果您是會員但未登錄,請按此登錄
您不是我們會員? 請按此登記 (費用全免)。
成功登記後請按此重載本頁
「放租搵屋」專區經已成立! X
分區表  登記 登錄 頁首 回帖 搜索 頁尾 在本分區發新帖