主頁 » 休閒天地 » 興趣坊 » 烹飪 » 大師姐食譜|串燒雞髀肉
頁尾 帖尾 回帖 在本分區發新帖 搜索本分區 搜索
含上傳圖片/文件之留言:#1 只顯示含上傳圖片/文件之留言
大師姐食譜|串燒雞髀肉
1973年第一次到日本東京,與大師公度蜜月。十哥在當地工作,做了我們的導遊。帶我們去銀座一條橫街窄巷裏的串燒專門店New Torigin,第一次便愛上,從此每到東京一定去報到,至今不下數十次。與其老闆及廚師漸為熟絡,串燒師傅不懂英文,大家用紙筆畫圖或用手勢來溝通。

那年代我對烹飪已頗有經驗,但對日本菜認識很淺,不懂得用日式調味料,幸得串燒師傅教曉我和大師公用味醂和日本醬油來醃肉、煮餸。從此學會用味醂、Yamasa醬油加糖和水煮成醬汁,用來醃雞,然後用焗爐燒香雞肉,簡單易做。女兒在新加坡亦教曉外傭用這個醬汁醃雞肉,串起來燒,很好吃。



材料(2人分量):
1. 新鮮雞髀連上髀
2隻,起骨
2. 葱
5條, 拍扁,切2公分長
3. 煮好的雞調味汁
130克

雞調味汁材料:
所有材料以重量計。
1. 日本味醂
70克
2. 水
70克
3. 日本Yamasa紅蓋濃口豉油
70克
4. 黃糖
70克
5. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽
1/8茶匙

做法 :
1. 用一小煲,中火煮滾調味汁至剩下130克(約10分鐘)。拿出120克用來醃雞肉,其餘的繼續煮至稠身。
2. 買雞髀時請雞檔幫忙起骨,留皮去腳筋,沖洗後抹乾。
3. 葱拍扁,切2公分長。
4. 雞肉切粗件,約4公分×2公分,用調味汁及葱醃雞肉5小時。
5. 用一不鏽鋼碗盛載滾水,放入焗爐。預熱焗爐(攝氏220度15分鐘)。
6. 雞髀用兩支不鏽鋼針串起,要略為拍緊。.
7. 焗爐調低至攝氏200度,置雞串於焗爐內燒7分鐘,翻轉燒6分鐘,共13分鐘。
8. 拿出雞串,焗爐熱力增至攝氏230度。
9. 雞串掃濃稠調味汁數次,放回焗爐,焗3分鐘至3分半鐘至焦香。拿出,翻轉,再掃上濃稠調味汁。燒雞串的另一面3分鐘至焦黃,拿出,立即上菜,可配以白飯。
十分抱歉! 您無權閱覽或下載本帖子的上傳圖片或文件。
如果您是會員但未登錄,請按此登錄
您不是我們會員? 請按此登記 (費用全免)。
成功登記後請按此重載本頁。
分享 讚好人數:1查看名單
祝未上樓朋友早日上心水樓;祝已上樓朋友安居樂業!
如果大家有任何疑問或分享,我們建議大家在適當分區開新帖。

分享 讚好人數:0查看名單
G1280 擴四 (2011/7收藍卡)
2018/01 S1 (2月中審查)
2018/03 S2 (3月尾收合格信)    2018/07 S3    2018/07 S4 (第一次派滿東邨,拒絕)
2018/08 S2 (歸隊)

very好味
分享 讚好人數:0查看名單
大媽吾好隨地屙屎。屙完屎要抆屎。 香港太多人。大陸佬  大媽吾好黎喇

分享 讚好人數:0查看名單
感恩,安居樂業在迎東。祝君同喜!

食平DD!
分享 讚好人數:0查看名單

分享 讚好人數:0查看名單

分享 讚好人數:0查看名單

頁首 帖首 在本分區發新帖 曾訪分區
重要提示:為免會員蒙受損失及為公平起見,一律嚴禁透露商戶或裝修師傅資料,違者會被警告,嚴重者將被禁言甚至禁訪本討論區,敬請合作。(詳情) (用戶守則)
十分抱歉! 您無權回帖。
如果您是會員但未登錄,請按此登錄
您不是我們會員? 請按此登記 (費用全免)。
成功登記後請按此重載本頁
「放租搵屋」專區經已成立! X
分區表  登記 登錄 頁首 回帖 搜索 頁尾 在本分區發新帖