主頁 » 休閒天地 » 興趣坊 » 烹飪 » 菜肉雲吞
頁尾 帖尾 回帖 在本分區發新帖
菜肉雲吞
短片:https://video.appledaily.com.hk/...Adl2_clean_240p.mp4

小棠菜是上海小白菜的一種,又名青梗菜,與大白菜是近親。小棠菜葉柄肥厚,葉長橢圓形,葉面光滑,濃綠色,有光澤。它是四季蔬菜,生命力特別強,沒有甚麼特殊氣味,是一種被普遍食用的蔬菜。

小棠菜清甜脆嫩,烹飪時整個兒一燙即熟,可用來做上海菜肉雲吞,或做炸排骨湯麵時可加入兩三棵作伴菜。

挑選的時候,要注意看小棠菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣,代表新鮮;相反葉片發軟,就不太新鮮了。一般來說,要減低蔬菜的除害劑殘餘含量,可去掉蔬菜的外葉,可先用流動的清水沖洗蔬菜數次,並用清水浸泡蔬菜30分鐘。

小棠菜含豐富葉酸、鈣質、纖維素、胡蘿蔔素、維他命A、B1、B2、B6、C、E、K、及礦物質,能增加抵抗力,消除胃酸過多和便秘,防止膽固醇引起的動脈硬化。多吃小棠菜,對美容皮膚很有效,能增加皮膚彈性,減少皺紋,保持皮膚水分和光澤。

菜肉雲吞 食譜

第一次做菜肉雲吞是八零年代中期,是一位已沒有聯絡的朋友Amy教我做的。她是烹飪高手。媽媽是上海人,故擅長做上海菜。Amy的女兒跟我女兒唸同一間幼稚園,兩家人曾非常親密,差不多每個星期天也見面。
Amy曾教我做兩款上海菜,分別是菜肉雲吞及肉醬撈麵。菜肉雲吞在2000年代初常做,我女兒很喜歡吃,後來她移居新加坡,我便教她的家傭包雲吞。想菜肉雲吞好吃,最重要是菜與豬肉的比例該是3比1,菜汆水1分鐘,榨乾後已少了一半。饀更需要有雞蛋和麻油,即時提升香味。

材料(可做20隻菜肉雲吞):
1.史雲生天然清雞湯 1量杯(廣昌香港田灣興和街25號大生工業大廈2字樓,電話:25469889)
2.水 2量杯
3.麻油 1/2茶匙
4.上海雲吞皮 240克, 20-25塊
5.小棠菜 220克,乾身計
6.帶肥免治豬肉 70克

免治豬肉醃料:
1.生抽 1/2茶匙
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/8 茶匙
3.黃糖 1/4茶匙
4.蛋黃 1/2隻
5.豆粉 1/2 茶匙
6.麻油 1/2 茶匙
7.芥花籽油 1茶匙

青菜醃料:
1.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
2.黃糖 1/4 茶匙
3.蛋黃 1隻
4.麻油 1/2 茶匙
5.芥花籽油 1茶匙

做雲吞:
1. 洗淨小棠菜,煲滾水,放入菜煮1分鐘,過冷河3分鐘。
2. 菜切碎,放菜於煲湯袋裹,榨出水,但不要太乾。
3. 免治豬肉用豬肉醃料撈好。先放入生抽、鹽、糖,攪勻。加入蛋黃,攪勻,然後放入豆粉,攪勻。最後加入麻油及油。
4. 小棠菜用醃菜料撈好。
5. 將醃好的豬肉及菜一起攪勻,放入雪櫃約1小時。這步驟很重要,否則餡料會出水。
6. 用雲吞皮包豬肉及菜,把肉的氣泡盡量推出,摺成三角形,壓邊把肉及菜推至中間。
7. 雲吞兩端向中間屈摺,蘸水黏好收口,壓實。
8. 雲吞放入滾水煮3分鐘,熄火,拿出,放人筲箕瀝水。
9. 大火將清雞湯和水煮滾。
10. 湯碗放入雲吞,倒進湯,放入兩三滴麻油,上菜。

分享 讚好人數:1查看名單
祝未上樓朋友早日上心水樓;祝已上樓朋友安居樂業!
如果大家有任何疑問或分享,我們建議大家在適當分區開新帖。
分享 讚好人數:0查看名單
分享 讚好人數:0查看名單
新3,1290
分享 讚好人數:0查看名單
G1257 市3
感恩
分享 讚好人數:0查看名單
快聽
慢…講
慢……動怒
分享 讚好人數:0查看名單
正斗
分享 讚好人數:0查看名單
畢K索(不加思索)……不要挑起我條根,因為我係痴孖根
好吃
分享 讚好人數:0查看名單
住私樓  人工不符合  無申請公屋
頁首 首留言 在本分區發新帖 曾訪分區
重要提示:為免會員蒙受損失及為公平起見,一律嚴禁透露商戶或裝修師傅資料,
違者會被警告,嚴重者將被禁言甚至禁訪本討論區,敬請合作。(詳情) (用戶守則) 
十分抱歉! 您無權回帖。
如果您是會員但未登錄,請按此登錄
您不是我們會員? 請按此登記 (費用全免)。
成功登記後請按此重載本頁
「放租搵屋」專區經已成立! X
分區表  登記 登錄 頁首 回帖 頁尾 在本分區發新帖