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冰皮咁寒涼都健脾?中醫教你吃月餅養生術

月餅是中秋應節食品,不過經常被指高脂高糖及膩滯。中醫師指出,月餅亦有一定養生療效,但需懂得根據體質選擇,一眾月餅之中,以五仁月餅最佳,其次為蓮蓉月餅,首選五仁月餅因其餡料主要為果仁,具補腦、補肝益腎及潤腸等功效,惟坊間五仁月餅一般糖份較高,因糖會生痰濕,或會令哮喘、氣管敏感及容易傷風咳嗽者症狀加劇,宜選擇低糖款式。


記者:伍雅謙

註冊中醫師譚莉英表示,傳統月餅如雙黃、蓮蓉及奶黃月餅,餅皮以麵粉、糖及牛油搓成,有飽肚和胃、增強氣血運行及益氣生血的功效,但因製作過程中需要經過烘烤,故月餅性質偏熱,進食過多亦會引發熱症。

以餡料而言,譚指,蓮子有健脾、去積滯及加強氣血循環之效,但當蓮子煮成蓮蓉再加入油份,便會過於油滯,脾胃會因吃滯而虛弱,有機會誘發舊病如久咳、皮膚及氣管敏感等。至於雙黃或單黃月餅,蛋黃本身雖補脾胃,但醃製成鹹蛋後,會加重腎臟負擔,出現水腫及令肝臟排毒負擔加重,肝腎虛弱易有黑眼圈、水腫及煩躁等問題,若本身氣血較虛弱者,進食少量已見影響。奶黃則主要以吉士粉製造,較多添加物及調味料,部份人腸胃未必能適應,或會出現皮膚敏感或腹瀉。


譚稱,五仁月餅是較為健康的首選,餡料包括花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁及瓜子仁,花生和胃補腎、芝麻補腎益精、合桃補腦、補肝益腎及潤腸、杏仁亦補腦兼補肝腎,亦有下氣化痰之效、瓜子仁則潤肺潤腸。不過,因餡料主要為果仁,有滑腸作用,對便秘、熬夜及熱氣人士雖有益處,惟脾虛便溏者不宜進食。五仁月餅糖份一般較高,糖尿病患者需注意進食量,若有哮喘、氣管敏感及容易傷風咳嗽的人士也需少吃,因糖會生痰濕,令症狀加劇及反覆,反而偏食、身型瘦弱、易疲倦及血糖較低者則較適合食用。部份五仁月餅會加入金華火腿,但因較鹹有水腫、脾胃及肝腎較差者需注意進食。

冰皮月餅的冰皮,大多加入香料及糖份,譚指,同樣容易脾虛生痰及飽滯,且冰皮為凍食,中醫一般不建議進食生冷食物,長遠會令脾胃虛弱,尤其兒童會有胃脹及泛酸等消化不良的情況,秋涼天氣亦應進食暖胃及生津健脾之物,以免冷食傷及脾胃津液,出現口乾、喉痛及便秘等情況。冰皮有不同口味,以紅豆餡較「正氣」,因所用添加劑較少,而紅豆亦有利水消腫及健脾之效,兼可潤腸通便。


譚稱,每年中秋前後因食滯而求診者會大增4成,提醒一般人不宜進食過多月餅,每日最多進食四分一個,曾有一名20多歲女士將月餅切成薄片,再醮上蛋汁同煎,因蛋汁能中和甜味,不知不覺便吃了1.5個月餅,即日便因食滯而求診。

進食過量月餅引起胃滿、腹脹、消化不良、食欲減退、腹瀉或嘔吐等不適,譚建議可以消滯茶或湯水配搭月餅同吃,減少膩滯,並提醒兒童、長者及長期病患者應盡量少吃月餅,兒童因消化系統發育不夠健全,難以承受大量高糖高脂食品,而長者消化吸收能力較差,進食過多高油高糖食品會加重脾胃負擔,引起食欲不振、腹脹、腹瀉及消化不良等症狀,糖尿病患者則避免進食過多月餅令血糖迅速升高。

中秋人月兩團圓,代表團團圓圓的湯圓,亦是應節食品之一。譚指,湯圓皮以糯米粉製成,味甘性溫,有健脾、止虛汗、補中益氣、健脾養胃的功效,對於氣虛及常有盜汗者具一定療效。但湯圓較膩滯,脾胃虛弱者或有機會誘發宿疾,如哮喘、皮膚敏感及關節疼痛,提醒湯圓每周最多只吃兩次,每次以兩粒為宜。

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早抖

常見湯圓饀料多為紅豆、花生及黑芝麻。譚指,黑芝麻有潤腸、補肝益腎、養血及養發之效,對腎臟、骨骼及腦部均有益處,但易有腹瀉者慎吃。紅豆則利尿健胃,益肝補腎,惟因紅豆味道較淡,需加入一定糖份,再連糯米同吃,容易滯脾胃,出現胃脹、噯氣及泛酸。花生則有健脾和胃、利腎去水、理氣通乳等效果,但花生容易發霉,濕疹者也不宜食用。

譚推介可以淮山及桂圓做餡自製湯圓,秋天常有煩躁不安的情況,桂圓可養心安神及潤燥,淮山則健脾、消滯及和胃,任何人均適合進食,湯圓皮以豆腐代替清水與糯米粉同搓,不但口感較彈牙,豆腐亦有清熱消滯功效,能減輕糯米的膩滯感。


【消滯食療】

《山楂麥芽茶》(1人份量)
材料:山楂3克、麥芽3克
做法:將所有材料洗淨後連同適量熱水放入焗杯中,倒掉第一轉熱水,再加入適量熱水入焗杯,焗泡5至10分鐘後即可熱服
功效:消滯及化油膩
宜忌:孕婦、來經女士、胃酸倒流及胃潰瘍者不宜飲用

《砂仁陳皮雞內金瘦肉湯》(1人份量)
材料:砂仁5克、雞內金3克、陳皮3克、瘦肉200克、海鹽適量
做法:將材料洗淨連同適量清水放入鍋內,水滾後轉小火煲2小時,以海鹽調味即可
功效:行氣調中、消滯健脾及和胃

【健康湯圓】

淮山桂圓湯圓(約20粒份量)
材料:淮山150克、桂圓肉20克、片糖50克、糯米粉250克、浸水豆腐兩塊
做法:先將乾淮山磨粉加水搓成泥,桂圓肉蒸約45分鐘至軟身,以適量糯米粉及適量豆腐搓成麵團,再取出一粒湯圓份量的麵團包裹淮山、桂圓及片糖作餡料,搓成湯圓後,將湯圓放入沸水煮熟即可
功效:健脾益心、補氣和血





譚莉英提醒,一般月餅及湯圓較易膩滯,故推介以桂圓肉及淮山作湯圓餡料。(張志華攝)



《砂仁陳皮雞內金瘦肉湯》材料(張志華攝)(蘋果日報)



《山楂麥芽茶》材料(張志華攝)(蘋果日報)



淮山桂圓湯圓材料(張志華攝)(蘋果日報)



以淮山及桂圓作餡料的湯圓,有健脾、養心安神及潤燥之效。(張志華攝)(蘋果日報)

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早抖
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命裡有時終需有,

命裡無時莫強求。
少 吃 ……
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唔多吃
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