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小鳥 發表於 2013-04-27 18:15:40

蜆吐沙 鹽水有乾坤

[p=29, 2, left][size=4][color=#ff0ff]在水中加鐵器可令蜆吐沙?[/color][/size][/p][p=29, 2, left][size=4] 蜆買回家後,[color=#ff0000]在盆中加鹽水,蜆用筲箕盛載才放入盆中,鹽水高度要蓋過蜆。使用筲箕目的是令沙沉澱後,防止蜆吸水時再吸入沙。[/color]」[/size][/p][p=30, 2, left][size=4]  至於加鐵器在水中,有傳是金屬消耗水中氧氣,導致蜆缺氧而加速呼吸及吐沙,針對缺氧說法,其實不合理:鐵氧化(導致生鏽)過程需要氧氣,但氧化需時,而且大自然空氣中含20%氧氣,氧氣會不斷溶於水中。相反,將金屬放在水中,水或會受金屬污染,不建議這樣做。[color=#ff0000]推介在鹽水中加粟粉或麵粉,「蜆呼吸時會吸入粟粉,令其受刺激而吐出不潔物及沙」。市民買蜆後,加入適量鹽水,水蓋過蜆,水與鹽的比例約1:10,再加入粟粉或麵粉攪拌,分量約水的1/4,蜆不久便會吐沙。[/color][/size][/p][p=29, 2, left][size=4][color=#ff00ff]熟蜆殼緊閉不宜食用?[/color][/size][/p][p=29, 2, left][size=4]從小到大阿媽教落﹕「熟蜆不開不要吃,因為是死蜆」,正確嗎?[/size][/p][p=29, 2, left][size=4]熟蜆蜆殼不打開,有可能是在煮的過程,閉殼肌仍在繃緊狀態,所以才沒有打開或只微微打開。不過,有些熟蜆殼緊閉,的確可能在煮之前已經死了,閉殼肌硬化,所以煮熟後不會打開。蜆(或貝類海產)是攝取水中的浮游有機物生存,此濾食習性容易令蜆受微生物感染、重金屬或毒藻污染而死亡,儘管烹調時間足夠,[color=#ff0000]不開殼的熟蜆不建議食用[/color]。」[/size][/p]
[size=5]覺得以上資料有用請按下面的 [讚好] [/size];094;[i=s]本帖最後由 小鳥 於 2013-4-27 19:50:13 編輯[/i]

星语心愿 發表於 2013-04-27 18:50:01

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mamachung 發表於 2013-04-27 19:21:07

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summerchi 發表於 2013-04-27 19:33:24

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venny 發表於 2013-04-27 20:20:19

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patralau 發表於 2013-04-27 21:25:31

**** 作者被禁止或刪除 內容被屏蔽 ****

Mimi-Lee 發表於 2013-04-27 21:41:45

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VickYeung 發表於 2013-04-27 22:49:10

油 鹽 麥皮 令蜆吐沙三大法
[url=http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20100106/13596261]http://hk.apple.nextmedia.com/.../food/art/20100106/13596261[/url]

[b]鹽水法[/b]
用1湯匙鹽加1公升水浸蜆1小時,讓蜆以為在海中,蜆要唞氣就會打開蓋,自然會流出沙粒。只需用筲箕隔住蜆來浸,沙粒沉底,可輕易隔沙。

[b]油水法[/b]
將蜆浸在清水中,水一定要蓋過蜆,然後薄薄淋上一層油,這做法令蜆窒息不能唞氣,蜆又會打開蓋來吐沙。不過浸的時間不可超過半小時呀。

[b]麥皮法[/b]
將蜆浸在清水中,然後混入一湯匙麥皮,蜆在混濁的水中就會吐沙!
吐完沙記得洗乾淨蜆才烚,雙手將蜆互相磨擦,就可去除表面污物。

MakKwanLok 發表於 2013-04-27 22:57:48

;046;有用

yungff 發表於 2013-04-28 11:25:26

;030;

doggie711 發表於 2013-04-28 14:53:28

好辦法;006;

monkey1956 發表於 2013-04-28 15:00:59

;058;

chinglam923 發表於 2013-04-28 22:19:15

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alancherry 發表於 2013-04-28 22:22:27

;046;[b]回應 [url=http://www.happyhongkong.com/cyclub/redirect.php?goto=findpost&pid=920618&ptid=46675]1#[/url] [i]小鳥[/i] [/b]

phariseelee 發表於 2013-05-02 12:41:31

唔知用洗衣機轉到佢嘔沙得唔得呢{o063}

hoowa66 發表於 2013-06-06 22:40:17

[quote]唔知用洗衣機轉到佢嘔沙得唔得呢{o063}
[size=2][color=#999999]phariseelee 發表於 2013-5-2 12:41:31[/color] [url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=928023&ptid=46675][img]http://cyclub.happyhongkong.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
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gloriawun33 發表於 2013-07-26 17:19:10

水與鹽的比例約1:10,再加入粟粉或麵粉攪拌,分量約水的1/4,蜆不久便會吐沙。;033;

等待上樓 發表於 2013-07-26 17:23:49

;046;

tsuitsui 發表於 2013-07-26 17:42:09

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倉鼠仔 發表於 2013-07-27 00:17:07

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