香港公營房屋討論區 CYClub 文字版

楊管 發表於 2019-07-17 12:59:38

下飯好餸!無花果鹹檸檬燜雞

新鮮或是經過風乾及醃製的水果,用以入饌均能提升菜式的鮮味,好像用大量鹽粒長時間醃製的鹹檸檬,經過時間洗禮,會將其苦澀味辟除,取而代之是將檸檬香氣提升,同時富獨有的鹹鮮味道。

擅長利用時令食材炮製季節菜式的何振雄師傅,是沙田一間5星級酒店中菜食府行政總廚。他今日就教大家利用無花果乾及鹹檸檬來燜雞,令菜式鮮香之餘,亦豐富了味道層次,非常適合送飯。

何師傅還指,鹹檸檬若用來沖泡飲品的話,醃製時間愈長愈好,但若用來入饌,最好挑選醃製1年左右的鹹檸檬,可避免吃起來太鹹,同時亦有足夠的果味來增加菜式的香氣。

材料:
無花果乾 6粒
鹹檸檬 1個
鵪鶉蛋 6粒
雞件 10両
浸軟木耳 8錢
老抽及生粉 各少許
鹽 8克
蒜頭 1瓣
葱段 20克
薑粒 10克
酒 1茶匙
清水 8両
蜜糖 1湯匙

做法:
1. 無花果乾洗淨後瀝乾水分,隔水蒸5分鐘備用;鹹檸檬一開四。
2. 鵪鶉蛋蒸約5分鐘浸冰水,去殼上生粉炸至金黃色。
3. 用生粉及鹽醃雞件後,起油鑊煎香兩邊備用。
4. 起油鑊爆香薑粒、蒜頭及葱段,加雞件後灒酒炒勻,下清水、鹹檸檬、無花果、鵪鶉蛋、木耳燜5分鐘後,加蜜糖、老抽調味即成。

fung凰 發表於 2019-07-17 16:53:10

;067;

Aping 發表於 2019-07-17 17:06:19

;fatc9_054;

carriewwf 發表於 2019-07-17 21:59:05

[b][color=deepskyblue]我可以試試無花果鹹四季桔燜雞先! ;072;[/color][/b]

阪神虎KI-TA 發表於 2019-07-18 09:42:34

;091;

SY301 發表於 2019-07-22 22:26:45

;067;

頁: [1]

Powered by Discuz! Archiver 7.2  © 2001-2009 Comsenz Inc.