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楊管 發表於 2019-07-04 11:59:59

煎魚唔想皮肉分離要點做?

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早兩日絲打請食住家飯,除咗碗老火湯(用佢說話,將全部材料掟晒落煲就可以)係得之外,其他餸菜可以用「慘不忍睹」來形容,尤其係那一味魚,大家都以為係炒魚蓉,點知原來係「煎魚」,即時全場拍手,誰也想不到怎可以將幾條原本完好無缺嘅魚煎到皮肉分離、骨肉分離,都咪話唔犀利!

其實煎魚想煎得好(起碼唔會皮肉分離)係需要技巧,仲要有些少耐性至得。首先大家要選購自己喜歡嘅魚款,基本上任何魚都可以用來煎,但建議唔好買太厚肉或太多條嘅魚。買回來後洗淨,用廚房紙或乾淨毛巾索乾水分。鑊要燒熱,呢個步驟好重要,因為魚本身含不少水分,如果鑊不夠熱,魚下鑊便滲水,那樣便很易黐底,一陣翻魚時不僅皮爛,另一面亦難煎得好。之後下油,油熱下魚(如不是原條魚,應放魚皮一面落鑊先),以慢火煎,記得不要不停翻動,要等到一面煎成金黃色才翻轉,翻之前亦可以搖搖隻鑊,魚會滑動即代表魚肉嘅蛋白質已凝固,即熟起來,兼無黐底,這時便可以輕易翻轉另一面了。

除了魚要夠乾身、鑊要夠熱外,其實都有一個較為簡單嘅方法,就係將處理好嘅魚蘸一層蛋漿或一層粉,這樣煎起來便不易黐底,成品亦「靚仔」得多。

我家多以鹹煎為主,即將喜歡嘅魚買回來後處理好,去掉魚鱗內臟、修剪去魚鰭後,用少許粗鹽稍醃後放入雪櫃,既為魚添加味道之餘,亦令魚肉較為肉質,煎起來亦不易斷開爛掉。吃時取出,沖洗魚身後記得抹乾水分,如魚係大條或魚偏厚,可以𠝹幾刀,否則,建議原條香煎。用這個方法炮製嘅煎魚,不用額外下調味或醬油已很魚味,非常好下飯或佐粥。

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Aping 發表於 2019-07-04 12:16:08

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william510 發表於 2019-07-04 12:22:13

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fung凰 發表於 2019-07-04 13:04:01

收到 ;034;

阪神虎KI-TA 發表於 2019-07-04 13:51:44

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chanster 發表於 2019-07-04 14:52:11

1/ 洗淨後在魚身擦鹽
2/ 攤數分鐘待鹽汲出魚身出份
3/ 用廚房紙索乾表面水份(包括魚肚), 並撒上少許豆粉
4/ 待魚身達到室溫即可落鑊煎, 手揸魚尾, 先讓魚頭落, 側鑊, 讓魚滑落置鑊中
5/ 油鑊要熱鑊浪油, 中火耐性煎, 久唔久撥熱油上魚面及魚肚內

若魚厚身就要煎到魚身較乾身後蓋上鑊蓋, 焗煎

skywalker公屋 發表於 2019-07-04 17:05:12

thank for share ;085;

housing520 發表於 2019-07-04 20:16:42

謝分享

eddycklo 發表於 2019-07-04 20:22:46

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carriewwf 發表於 2019-07-04 21:38:39

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BoBomama 發表於 2019-07-05 00:55:07

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SY301 發表於 2019-07-22 23:34:23

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