香港公營房屋討論區 CYClub 文字版

楊管 發表於 2019-05-30 17:59:38

救世煮之熟拌與生熟拌:蒜泥白肉

今時今日,唔係話要廚藝超群,煮到識飛至可以入廚,只要肯試肯煮,人人都係大廚,之不過除咗煎炒煮炸之外,大家又識唔識燒燜煀扣等烹調方法呢?其實唔需要識晒,起碼知己知彼,學多一兩道板斧,有人問起都唔會口窒窒吖麻!
--------
上星期介紹了一種夏日常用的烹飪方法、「拌」入面的生拌。今日則介紹一吓熟拌與生熟拌。

所謂熟拌,即將已加熱煮熟的食材放涼後切成合心水形狀後,以調味汁拌勻成菜的做法,如雞絲粉皮。至於生熟拌則顧名思義,即指將生、熟參半的食材切配後,以味汁拌勻成菜的方法,如蒜泥白肉、撈起等;由於原材料較多樣化,口感自然更為豐富多變。

無論是熟拌抑或是生熟拌,都不會對食材進行長時間烹調或加熱,故建議選用較為優質的食材入饌。此外,由於拌菜多是涼菜,處理時更要注意衞生,必須清洗乾淨,切製時要生熟食材分開處理,以確保食用安全。

今日教大家炮製一味蒜泥白肉,傳統用的是五花腩,一般是原條煮製,之後才切片,如果想慳時間及功夫,則可以選購一些火鍋用的豬腩片,但就要注意烚煮時間,一熟就要取出,瀝乾水後放到碟上,淋上醬汁(醬汁基本上可隨個人喜好而增刪)即可,想口感豐富一點或愛吃傳統道,則可選購原條五花腩炮製。

材料:
五花腩 半斤(300克)
葱段 2棵
薑 3片
花雕酒 1茶匙
香葉 2至3片

醬汁:
蒜蓉 2湯匙
生抽 1湯匙
陳醋/黑醋 1湯匙
糖 1茶匙
麻油 半茶匙
葱碎 適量
芫荽碎 適量
紅椒碎 2隻

做法:
1. 帶皮五花腩去毛洗淨,原條放入煲內,下水蓋過五花腩,開中小火,滾起後取出以啤水洗淨。
2. 煲一煲水,滾起放入葱、薑、香葉、花雕酒及五花腩,滾起轉細火,冚蓋煮30分鐘,之後焗10分鐘。
3. 撈起放入冰水,取出吸乾水後切成薄片,鋪在碟上。
4. 將「醬汁」材料拌勻,淋在腩片上即成。

[img]https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/lifestyle/20190529/photo/bkn-20190529170051706-0529_00982_001_01b.jpg[/img]
[img]https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/lifestyle/20190529/photo/bkn-20190529170051706-0529_00982_001_02b.jpg[/img]
[img]https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/lifestyle/20190529/photo/bkn-20190529170051706-0529_00982_001_03b.jpg[/img]
[img]https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/lifestyle/20190529/photo/bkn-20190529170051706-0529_00982_001_04b.jpg[/img]
[img]https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/lifestyle/20190529/photo/bkn-20190529170051706-0529_00982_001_05b.jpg[/img]
[img]https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/lifestyle/20190529/photo/bkn-20190529170051706-0529_00982_001_06b.jpg[/img]
[img]https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/lifestyle/20190529/photo/bkn-20190529170051706-0529_00982_001_07b.jpg[/img]

SY301 發表於 2019-05-30 19:28:34

;067;

Aping 發表於 2019-05-30 20:18:57

;091;

阪神虎KI-TA 發表於 2019-05-30 21:02:15

;091;

eddycklo 發表於 2019-05-30 22:30:13

;067;

fung凰 發表於 2019-05-30 22:52:37

;067;

頁: [1]

Powered by Discuz! Archiver 7.2  © 2001-2009 Comsenz Inc.