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楊管 發表於 2019-05-16 15:59:59

賽螃蟹

[url]https://etw-video.nextdigital.com.hk/mcp/encode/2019/05/02/3822256/190325_Old_recipe_Egg_ADL_1_clean_w.mp4[/url]

雞蛋曾被視為高膽固醇食物,令很多人都減少吃蛋。自從2105年美國終於推翻雞蛋會增加血液內的膽固醇,健康人士每天可以吃1至2隻,令人對雞蛋菜式的食慾大增,炮製不同的雞蛋菜式。

賽螃蟹
材料 (4人分量)
蛋白 1量杯(約8隻雞蛋)
蛋黃 1隻(完整)
雲腿 10克(切小片)
草菇 3粒
紅蘿蔔 2薄片(切4塊)
荷蘭豆或青豆 1湯匙
山西老陳醋 3湯匙
老薑 3片(切粒)
新油 4量杯
喜馬拉雅山岩鹽 1/4 茶匙
豆粉水 3/4茶匙豆粉 1湯匙清雞湯

煮草菇材料
薑 1片
紹酒 1茶匙

煮賽螃蟹材料
清雞湯 2 1/2湯匙
喜馬拉雅山岩鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
白胡椒粉 少許
紹酒 1茶匙
雞油或鴨油 1茶匙
豆粉水 3/4茶匙豆粉 1湯匙清雞湯

做法
1.薑粒和陳醋拌勻,備用。
2.草菇用小刀削去表面的雜質。
3.打蛋,分開蛋白和蛋黃,留1隻完整蛋黃備用。
4.蛋白加鹽和豆粉水,輕輕打蛋白20秒。
5.紅蘿蔔切片。
6.用鑊燒熱4量杯水,放人1片薑和1茶匙酒。放入草菇氽水3分鐘;再放入青豆、紅蘿蔔、火腿,氽水15秒,拿起。留滾水在鑊。
7.草菇切片。
8.中火燒熱4杯油至攝氏150度,輕輕打蛋白便立即倒進油中。
9.立即用鑊鏟炒散雞蛋白,10秒鐘內蛋白便會浮起。
10.立即用笊篱取出蛋白。
11.蛋白放入鑊中滾水20 秒,取出,放入一個大笊篱,盡量瀝乾油和水。
12.低火燒熱一乾淨鑊,放入清雞湯、鹽、糖、胡椒粉、紅蘿蔔、草菇、青豆和雲腿。
13.放入蛋白,上面放一茶匙紹酒。
14.輕輕鏟動蛋白與清雞湯,直至湯幾乎被蛋白完全吸收。
15.如喜歡可放入1茶匙雞油或鴨油,炒勻。
16.拌入豆粉水,炒動一會。
17.放入一深碟,加上蛋黃。配薑粒陳醋,上菜。

Aping 發表於 2019-05-16 16:48:32

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SY301 發表於 2019-05-16 17:24:43

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阪神虎KI-TA 發表於 2019-05-16 17:34:54

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chanster 發表於 2019-05-16 17:35:43

賽螃蟹就喺要無蟹做到口感味道有真蟹咁
雞湯加雲腿會增蟹感嗎?
油泡蛋白作為主角卻好似仲少過蛋黃
看似蟹黃多過蟹肉

eddycklo 發表於 2019-05-16 18:25:39

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fung凰 發表於 2019-05-17 00:56:10

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carriewwf 發表於 2019-05-17 12:31:21

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