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楊管 發表於 2019-05-14 14:59:59

清蒸石斑5大秘訣 灒油要滾自製鮮甜蒸魚豉油!

清蒸石斑,好像非大時大節喜慶宴客不會吃的名貴菜式。還有幾天便是母親節了,來一道營養豐富的清蒸石斑,配得上綽綽有餘吧!在酒樓吃動輒三四百元,在街市買一條約15両重的青斑才一百元左右,雖算不上上等石斑魚,但只要蒸得恰當,還是同樣嫩滑鮮甜。心意,毋須花巧,簡簡單單已經足夠。

清蒸石斑,不能說是家常菜,但蒸魚的道理還是一樣。只是大細不同、厚薄不同影響時間的控制。曾經跟香港洲際酒店米芝連二星中菜廳欣圖軒主廚劉耀輝師傅請教,他說蒸魚各師各法,有人喜歡先放油鹽薑葱,有人蒸完只落豉油,很難分對錯,可是要肉質嫩滑,蒸石斑魚時便不能先放鹽,因它肉厚,下鹽會令它更實不夠滑溜。

SY301 發表於 2019-05-14 19:02:30

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Aping 發表於 2019-05-14 20:46:42

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阪神虎KI-TA 發表於 2019-05-14 21:22:04

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chanster 發表於 2019-05-14 21:52:35

我喜歡浸魚, 大小都得從不過老或唔熟, 而且一定嫩滑

eddycklo 發表於 2019-05-14 22:54:07

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