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楊管 發表於 2019-04-03 13:01:30

五花腩雞蛋炆大墨魚

[url]https://etw-video.nextdigital.com.hk/mcp/encode/2019/02/26/3787510/190219_Old_recipe_Seafood_5_ADL_clean_w.mp4[/url]

材料 (8人分量)
大墨魚 1隻, 2斤重,淨重 700克
五花腩 720克
湖北走地蛋 8隻,室 温,街市蛋檔買
芥花籽油 1½湯匙
老薑 1塊約 30克,去皮拍爛成小塊
蒜頭 2粒,拍碎
乾葱 3粒,拍扁

燜豬肉材料
大孖盆曬生抽 3湯匙
淘大老抽 1 1/2湯匙
黃糖 2湯匙
紹酒 3/8量杯
粉紅岩鹽 1/8茶匙
八角 1粒
花椒 1/2茶匙
肉桂 4克
甘草 2克
草果 1大個,拍爛
日本茶袋 1個
滾水 3量杯

生粉水
生粉 1/2茶匙
水 1 1/2茶匙


做法
1.請魚檔清洗墨魚。
2.沖淨墨魚,撕走薄衣,墨魚眼棄掉。
3.用毛巾吸乾墨魚水分,墨魚肉1開2,切走眼膜部分,要頭和鬚。
4.中鍋放入4量杯水,放入五花腩,大火燒至水滾,飛水 3分鐘。放入筲箕,用水沖淨五花腩,抹乾。
5.切去豬肉較硬的底部,一開二,備用。
6.雞蛋烚10分鐘,浸在水喉水待冷,去殼。
7.置平底鑊在中火上,下油 1½湯匙,加入雞蛋,在油內不停剷動約5分鐘直至表面起皺及呈金黃色。
8.將蛋取出,把煎蛋的油放入一隻中型鑄鐵煲(22公分蓋),中火燒熱煲,加入蒜頭,爆香1分鐘,再放入乾葱和薑塊,爆30秒。
9.將八角、花椒、肉桂、草果、甘草放入一個日本茶袋。
10.加入五花腩,每面煎半分鐘至肉微黃,將肉撥至煲邊,中央再落黃糖,炒糖半分鐘,倒入兩種豉油,落酒,剷勻,煮豬肉30秒。
11.加 3杯滾水,水滾後加入豬肉較硬的底部,放入日本茶袋,落些少鹽,改小火,煮 45分鐘。
12.加入墨魚,繼續煮 35分鐘。用筷子輕輕篤墨魚,如腍身就可以熄火,焗 3小時或過夜。
13.中小火將豬肉及墨魚翻熱,約 10分鐘。
14.加入雞蛋,冚蓋,燜至雞蛋皮上色,約 5分鐘,試味,留起汁液,待用。
15.取出雞蛋、豬肉、墨魚,拿走茶包。
16.小火煮滾汁,加入適量生粉水。
17.雞蛋 1開 4,豬肉切件, 2公分厚,放入瓦缽,墨魚切片,0.5公分厚,放在豬肉上面,蛋圍邊,淋上汁,上菜。

ykaaron 發表於 2019-04-03 14:47:38

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SY301 發表於 2019-04-03 14:57:55

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Aping 發表於 2019-04-03 16:57:43

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阪神虎KI-TA 發表於 2019-04-03 17:16:43

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MaggieWong 發表於 2019-04-03 19:04:38

大墨魚正呀! ;072;

carriewwf 發表於 2019-04-03 22:08:33

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skleung88 發表於 2019-04-04 10:52:58

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