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楊管 發表於 2019-03-28 14:59:38

扇貝帶子分公乸靠睇「色水」

扇貝同帶子明明係兩款由外殼以至肉質及味道都唔同嘅海產,但因為同樣有粒白色肉,所以啲人成日混淆,有個好簡單嘅辨別方法,帶子外殼呈三角形,橢圓形柱肉;扇貝外形就呈扇形,仲有直線坑紋,柱肉為圓形。講多樣嘢畀大家知,無論係扇貝抑或帶子,都有分公乸,見到柱肉旁有舊橙色肉嘅就係乸,白色嘅就係公,咁講大家就知嗰舊係卵巢嘞!如果係活口扇貝或帶子,都會見到仲有一啲黑色部分,呢部分屬內贓,一般都唔建議食用,因為有機會積聚消化物,加上香港食物安全中心早年亦指貝類內臟容易積聚重金屬,建議烹調前,最好處理並去掉內臟,只吃白色的柱肉。

有海鮮商販指扇貝基本上一年四季產量相若,而帶子(又稱沙插)卻是3月至5月期間最為肥美,產量多又肉大肥厚,相對抵食,但由於帶子肉帶點韌且富淡淡甘澀味,故建議用豉汁蒸煮,有助辟除甘澀味,仲可以吊出鮮甜味,為食又識食嘅當然要不時不食,趁時令,一於整個豉汁蒸帶子吧!

材料:
帶子 6隻
葱粒 適量
蒜頭碎 3-4瓣
糖 1.5茶匙
油 1茶匙
麻油 1茶匙
酒 少許 

做法:
1. 帶子去腸臟洗淨,殼刷洗,用乾淨毛巾或廚房紙索乾水分。
2. 葱粒以外的材料拌勻成醬汁,平均舀到每隻帶子上,蒸4-6分鐘。
3. 灑上葱花,灒滾油即成。

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阪神虎KI-TA 發表於 2019-03-28 15:46:17

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Aping 發表於 2019-03-28 16:50:36

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carriewwf 發表於 2019-03-28 21:35:54

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SY301 發表於 2019-03-28 22:24:52

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YYCR 發表於 2019-03-29 00:12:44

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MaggieWong 發表於 2019-03-29 10:23:06

有得揀我一定揀乸,感覺肥美d ;074;

skleung88 發表於 2019-03-29 10:29:56

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