香港公營房屋討論區 CYClub 文字版

楊管 發表於 2019-03-27 11:59:59

大廚教劏蟹

[url]https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2019/03/20/3799695/190308markpink_tips_crab2__adl3_clean_w.mp4[/url]

蟹有一對殺傷力強的箝,所以很多人都不敢或不懂劏蟹,怕給它夾傷。西苑酒家行政總廚張志偉教路,要第一時間將蟹弄死,蟹的心臟位於蟹奄,只要用刀輕輕切下,蟹便自然死去。切時不要過於用力,切到底會將蟹蓋一分為二。跟着拿掉繩子,把蟹箝切去,剝開蟹蓋後,削走兩邊蟹蓋,以方便進食蟹膏。

大廚強調,肉蟹和膏蟹有不少部位都有很多沙泥,必須清理。例如蟹嘴內有一個泡囊,內有很多沙,必須拿掉它,跟着拿走蟹腮,洗去腮下的沙泥。另外,蟹箝關節位、蟹蓋都有沙泥,要用牙刷或百潔布刷乾淨清洗。最後切去蟹奄,清洗一下。

斬蟹時首先輕拍蟹箝,容易入味和方便進食,還有腳尖位沒有肉,而且尖身較危險,要切掉它。假如不敢劏蟹,可以叫海鮮檔代劏,但最好在2小時內烹煮,擺放時間太長的話,蟹肉會慢慢發黑,很容易發霉。同時,可以叫海鮮檔以海水清洗蟹身,有預防蟹肉發黑功效。

YYCR 發表於 2019-03-27 13:05:08

;033;

Aping 發表於 2019-03-27 13:16:13

;091;

chanster 發表於 2019-03-27 13:23:00

啱, 最好劏前用牙刷擦一次骹位, 劏後再擦一次就唔怕流走咁多蟹黃
仲要注意, 蟹絕對不能食死咗嘅, 必須生劏, 盡快煮
我永遠唔食蟹粉

andycto 發表於 2019-03-27 13:38:33

;067;

阪神虎KI-TA 發表於 2019-03-27 15:56:44

;091;

skleung88 發表於 2019-03-27 17:43:47

;046;

SY301 發表於 2019-03-27 22:09:29

;091;

頁: [1]

Powered by Discuz! Archiver 7.2  © 2001-2009 Comsenz Inc.