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楊管 發表於 2019-03-27 07:59:59

【抗疲勞食譜】肉鬆茄子素雞煲

[url]https://etw-video.nextdigital.com.hk/mcp/encode/2019/02/26/3787520/190219_Old_recipe_Antifatigue_2_ADL_clean_w.mp4[/url]

材料 (4人分量)
帶肥脢頭免治豬肉150克
肥短嫩矮瓜 240克,切方粒,2公分闊,中間芯腍的部分不用
素雞 1條,約200克,切粒,2公分闊
蒜頭 1粒,拍扁,用來爆炒豬肉
喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4 茶匙,用來爆矮瓜及素雞
紹酒 共3茶匙
7.芥花籽油 共4湯匙

醃豬肉材料
喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
大孖頭抽豉油 1茶匙
黃糖 1/4茶匙
胡椒粉 少許
紹酒 1茶匙
豆粉水 豆粉3/4 茶匙 + 水1湯匙
芥花籽油 1茶匙
麻油 1/4茶匙

茄子煲料頭及調味料
薑 1片
蒜頭 2粒,拍扁
葱白 8條,切兩公分長
史雲生天然清雞湯 1/4量杯
滾水 1/4量杯
日本富士頂天蠔油 1茶匙
日本九鬼麻油 1茶匙
麵豉醬 1湯匙麵豉醬+1茶匙紹酒+半茶匙黃糖攪勻

豆粉水
豆粉 1 1/2茶匙
水 1 1/2湯匙

做法
1.豬肉加入鹽、糖、豉油、胡椒粉、酒,攪匀,加入生粉水,用力攪勻至有黏性。加入油及麻油,用力攪勻。放入雪櫃待半小時。
2.切矮瓜及素雞同一大小,兩公分長及闊。
3.在一平底易潔鑊放入1茶匙油,中大火燒熱油。油熱時放入素雞粒,煎一面40秒,灑少許鹽。反轉,再煎另外一面,灑少許鹽。拿出,熄火。
4.在一平底易潔鑊放入1湯匙油。中大火燒熱鑊,鑊熱的時候放入矮瓜粒,煎一面40秒,灑上少許鹽。反轉,再煎另外一面40秒,灒1茶匙酒,炒勻20秒,拿出。
5.中大火燒熱鑊,放入油1湯匙、蒜頭1粒。油熱時轉為中大火,將油搪勻四周,放入免治豬肉,等40秒。翻轉,繼續煎免治豬肉30秒,用鑊鏟壓平,再炒勻20秒。豬肉放入密篩去油。
6.用1湯匙油,小火爆香2粒蒜頭,轉中火,放入薑葱爆45秒,灒酒1茶匙。
7.轉大火,加入麵豉醬,爆20秒,加入豬肉、矮瓜、素雞,炒勻,加入清雞湯、蠔油及麻油,攪勻。冚蓋,煮1分30秒。同一時間,中大火燒熱一瓦煲。將豬肉、矮瓜及素雞放入瓦煲。繼續煮45秒。攪勻生粉水,倒入生粉水,攪勻20秒。熄火。
8.拿走蒜頭,上菜。

阪神虎KI-TA 發表於 2019-03-27 09:47:09

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chanster 發表於 2019-03-27 10:05:14

日本攻入喜瑪拉雅山最後進入慈禧隻砵.....威晒!
但豬喺強国嘅[i=s]本留言最後由 chanster 於 2019-03-27 10:07:34 編輯[/i]

Aping 發表於 2019-03-27 10:44:24

[b]回應 [url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=6054217]#1[/url] [i]楊管[/i] [/b]

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MK616 發表於 2019-03-27 10:49:30

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YYCR 發表於 2019-03-27 13:07:37

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SY301 發表於 2019-03-27 22:08:34

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muimui0123 發表於 2019-03-28 00:34:23

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