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楊管 發表於 2019-03-19 11:59:38

金沙杏鮑菇條

[url]https://etw-video.nextdigital.com.hk/mcp/encode/2019/03/18/3798631/190215_Old_recipe_Deep_Fry_5_ADL_clean_w.mp4[/url]

材料 (3人分量)
新鮮實心杏鮑菇 200克, 1大隻
鹹蛋 2隻,只要蛋黃,用手抹走黏在蛋黃的蛋白
粉紅岩鹽 少許
雞蛋 1隻
麵粉 2茶匙
日本日清牌麵包糠 ½杯多少許
芥花籽油 1 1/2茶匙
帶鹽牛油 10克
花生油 2量杯,用來炸菇

做法
1.鹹蛋只要蛋黃,用手抹走黏在蛋黃的蛋白。
2.大火蒸鹹蛋黃15分鐘至熟。熄火。立即拿出,用叉壓爛,揀走硬的部分,備用。
3.用細刀刮去杏鮑菇表面一層,用一塊揸乾了水的廚房紙抹乾淨杏鮑菇。
4.杏鮑菇切成條,1公分闊,5公分長。
5.杏鮑菇先撒上麵粉,撈勻,扽走多餘的麵粉,加打好的蛋漿,撈勻,每條要沾滿蛋漿,不要多餘蛋漿。
6.麵包糠放在碟裏,倒入杏鮑菇條,每條也要均勻黏滿麵包糠,多餘麵包糠不要。
7.中火燒熱 2杯花生油至攝氏 175度,快手放入杏鮑菇條,轉細火,炸杏鮑菇條半分鐘後用筷箸將杏鮑菇邊炸邊攪,總共炸1分半至2分鐘直至炸到金黃色。
8.轉大火,繼續炸半分鐘逼走油分,杏鮑菇條放入笊籬盡量隔走油。
9.用另一隻鑊,小火燒熱油,加牛油、鹽,然後加鹹蛋黃。當牛油剛開始變泡便立即放入杏鮑菇條,炒勻10秒,立即上菜。

阪神虎KI-TA 發表於 2019-03-19 14:59:41

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ykaaron 發表於 2019-03-19 15:39:51

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eddycklo 發表於 2019-03-19 18:23:13

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SY301 發表於 2019-03-19 18:24:26

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Aping 發表於 2019-03-19 19:16:30

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carriewwf 發表於 2019-03-19 21:48:18

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muimui0123 發表於 2019-03-20 01:41:17

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