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楊管 發表於 2019-03-18 13:59:38

蝦醬韭菜花炒魷魚絲

如想經濟一些,可選購中型的鮮魷。調味料也可自由採用,各適其適。

材料
新鮮魷魚: 2隻,約 800克
油: 2茶匙+2湯匙
韭菜花: 300克
鹽: 1/4茶匙
長紅椒: 2隻
蒜: 2瓣,切絲
優質本地蝦醬: 2湯匙
糖: 1滿茶匙

準備
1.韭菜花摘去老的部分約 2-3厘米,將纖維撕去(1),切去有花的一頭約 2厘米,其餘切 4厘米長段(2)。
2.長紅椒去籽,先切 4厘米段,再直切為 3毫米的幼絲。
3.魷魚只用魚身,鬚可留作別用。撕去紅色薄膜(3),抽出肚內透明軟骨(4),撕去兩翼(5),拉出腔腹內半透明脂肪(6),從尾部起,將魷魚直剪為兩半,攤開魷魚,便見
4.置魷魚於工作板上,面更多的脂肪(7),除去後用鹽擦洗,在水下沖淨。兩翼亦如法洗淨。向下,橫切為 6-7厘米寬的段(8),再直切為 4毫米幼絲(9),兩翼亦切幼絲。
5.置一鍋水於大火上,燒至水開時立即關火,投下魷魚絲,用疏箕一撈便移出(10),瀝水後放在潔淨毛巾上吸乾水分待用。

炒法
1.置中式鑊於大火上,鑊熱時下油 2茶匙,加入韭菜花,快速鏟動,下些許鹽後移出(11)。
2.洗淨鑊,放回中小火上,下油 2湯匙,先加入蝦醬和糖,鏟至糖溶後方下蒜絲一同鏟勻,是時投下魷魚絲,改用大火,不停鏟動至魷魚沾滿蝦醬(12),跟着加入韭菜花和紅椒絲一同兜勻(13),不用勾芡便可上碟。

提示
炒蝦醬時切不可用大火,容易燒焦,最好是用中小火,鏟至糖溶時加入魷魚後,方可將火力增為大火,快炒數下便可上碟。

Aping 發表於 2019-03-18 15:02:21

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eddycklo 發表於 2019-03-18 15:11:14

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chanster 發表於 2019-03-18 15:59:02

this is good, 哩排韭菜花靚, 值得推介
魷魚要大隻先襟炒, 有嚼頭又唔老
我自己嘅做法有D唔同
蝦醬我會加少少酒開稀當埋献咁落
但如果用蝦糕, 我就會好似佢咁先炒香

Kareny123 發表於 2019-03-18 16:58:04

[b]回應 [url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=6018181]#4[/url] [i]chanster[/i] [/b]

你咁識煮餸?

SY301 發表於 2019-03-18 17:31:55

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carriewwf 發表於 2019-03-18 17:58:43

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阪神虎KI-TA 發表於 2019-03-18 22:49:52

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ykaaron 發表於 2019-03-18 23:22:50

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