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楊管 發表於 2019-03-13 11:59:38

芒果炒雞柳

[url]https://etw-video.nextdigital.com.hk/mcp/encode/2019/02/22/3785563/190219_Old_recipe_home_3_ADL_clean_w.mp4[/url]

材料 (2人分量)
新鮮雞肉 半隻,切條,1公分闊4公分長
熟呂宋芒 1隻,淨芒果肉,切條,1.2公分闊,4公分長
葱白 4條,1切3
乾葱 2粒,切片
老薑 2片,切梯形
蒜頭 1粒,切片
紹酒 1茶匙,灒酒用
花生油 ¼量杯

醃雞材料
粉紅岩鹽 ¼茶匙
白砂糖 ¼茶匙
越南60度魚露 1/2茶匙
紹酒 1茶匙
水 1/2湯匙
蛋白 1/2隻蛋的蛋白
豆粉水 1/2茶匙豆粉+1 1/2茶匙水
麻油 1/2茶匙

芡汁材料
粉紅岩鹽 少於1/8茶匙
白砂糖 1/8茶匙
越南60度魚露 1/2茶匙
豆粉水 ¼茶匙豆粉+1 1/2茶匙水
麻油 1/2茶匙

做法
1.雞肉沖淨,用乾淨毛巾嗦乾水,切條,1公分闊4公分長。
2.呂宋芒去皮,切肉,再切條,1.2公分闊,4公分長。
3.醃雞肉:放入鹽、糖、魚露、紹興花雕酒、水,用力攪勻。加入蛋白,攪勻,再放入豆粉水,用力攪勻。加入油及麻油再攪勻。放入雪櫃3小時。
4.大火燒熱油至攝氏170度。轉中大火,將雞肉攪勻,放入油,用鑊鏟剷散雞柳,等待1分鐘至7成熟。拿出,放入筲箕瀝油。
5.將油倒出至剩下一湯匙。中大火燒熱油,放入乾葱、薑及蒜頭,爆45秒。加入葱白,繼續爆30秒,灒酒。
6.轉大火,放入雞柳,炒勻20秒。攪勻芡汁,放入鑊,炒勻10秒。
熄火,加入芒果,炒勻,上菜。

eddycklo 發表於 2019-03-13 12:23:56

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阪神虎KI-TA 發表於 2019-03-13 14:01:57

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Aping 發表於 2019-03-13 14:12:36

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ykaaron 發表於 2019-03-13 14:48:49

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skleung88 發表於 2019-03-13 16:57:32

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SY301 發表於 2019-03-13 17:40:53

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carriewwf 發表於 2019-03-13 21:19:12

[b][color=deepskyblue]可以用菠蘿代替芒果! ;094;[/color][/b]

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