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楊管 發表於 2019-03-04 11:59:59

【江獻珠經典食譜】冬菜花肉炒蝦球

[url]https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2019/03/01/3789484/ETA855_ADL_clean_w.mp4[/url]

材料
五花腩肉 250克
中大蝦 8隻, 250克
洗蝦用鹽 1滿茶匙
油 1湯匙+ 2茶匙
冬菜 1/2杯
糖 1/2茶匙
青、紅椒 各 1隻
蒜 1瓣
青葱 4棵,只用葱白
雞蛋 1隻,只用蛋白

五花肉調味料
生抽 2茶匙
鹽、胡椒粉 各少許
白糖 1/4茶匙
紹酒 1茶匙
生粉 1茶匙
麻油 1茶匙
蝦肉調味料
雞蛋白 1湯匙(從上)
生粉 1茶匙
鹽 1/4茶匙
紹酒 1/2茶匙
糖、胡椒粉 少許
麻油 1/2茶匙

準備
1.蝦去頭殼,在背上割開,拉出沙腸 1,下鹽挑洗,小心留出蝦膏 2,沖洗後排在雙層廚紙上,捲起放入冰箱內冷藏起碼 30分鐘 3。
2.與此同時,在碗內浸冬菜約 20分鐘,即見碗底有細沙沉積 4,清洗乾淨後瀝水。
3.五花肉去皮,將底部最瘦的部分切出 5,肥瘦相間的部分逆紋切片 6,瘦肉亦然 7,同置碗內,加入生抽、鹽、糖、紹酒、胡椒粉、生粉、麻油同拌勻 8。
4.葱白切段,蒜切片,青、紅椒切塊。
5.另一碗內加入蛋白及生粉,攪勻後下鹽、紹酒、麻油、胡椒粉和些許糖,是時從冰箱取出蝦肉,放入調味料內一同拌勻 9。
6.在中火上以白鑊烘冬菜至乾身,下糖、油 2茶匙炒勻 10,鏟出。

炒法
置中式易潔鑊在中大火上,鑊紅時下油 1湯匙,爆香蒜片,加入五花肉排成一層 11,至轉色後翻面,推至鑊之一旁,加入蝦肉,一同炒勻 12,至蝦肉捲起成蝦球時下冬菜同炒,繼下青、紅椒,下麻油包尾,投下葱段 13炒勻上碟。

MK616 發表於 2019-03-04 13:16:26

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Aping 發表於 2019-03-04 13:18:13

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ykaaron 發表於 2019-03-04 13:55:55

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阪神虎KI-TA 發表於 2019-03-04 15:04:44

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eddycklo 發表於 2019-03-04 15:35:29

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SY301 發表於 2019-03-04 17:17:26

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carriewwf 發表於 2019-03-04 20:48:14

[b][color=deepskyblue]爽口! ;053;[/color][/b]

影月1973 發表於 2019-03-04 22:53:15

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