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楊管 發表於 2019-02-21 18:59:59

點炆牛腩先鬆軟?大廚話咁做蘿蔔味先香濃

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冬天蘿蔔當造,最好用來炆牛腩。選購牛腩時,必選坑腩,因為坑腩連着筋部,有咬口之餘,肉質也較滑,大廚提醒,坑腩底是連着筋的牛肉,肉眼很容易看到,最好不要買。而且必須挑選顏色紅潤的坑腩,勿買擺放了很久,呈暗黑色的。

蘿蔔方面,日本蘿蔔比較清甜,而且蘿蔔香味重。大廚還教路,挑選重手的蘿蔔,水分多和新鮮。蘿蔔買回來後,刨皮後切角,下油鑊爆炒,然後加入柱侯醬,令蘿蔔味更濃。他不建議拿蘿蔔拖水,以及連水蒸,因為蒸煮後,蘿蔔味會流失於水中。

牛腩切件後汆水,爆香薑葱後,放入牛腩和柱侯醬炒一會,加水用慢火煲,要牛腩快點腍軟,可以放入一粒冰糖一起炆,不然牛腩會變韌。炆牛腩差不多一小時,可以放入蘿蔔再煮10分鐘。

Aping 發表於 2019-02-21 20:19:32

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SY301 發表於 2019-02-21 20:57:53

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carriewwf 發表於 2019-02-22 17:49:58

[b][color=deepskyblue]牛坑腩 ;046;[/color][/b]

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