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楊管 發表於 2018-10-29 10:59:38

燕麥蛋黃南瓜角 送飯一流!

就快到萬聖節,而應節南瓜可以說是10月最紅食材。南瓜味道香甜、纖維綿密,除可炮製成西式料理外,亦是中菜近年常用食材之一。今日請來尖沙咀一間型格酒店高級粵菜食府的行政總廚鄧浩宏(Edwin)教大家利用當造的日本南瓜,配以燕麥、鹹蛋黃、金不換及指天椒等炮製成燕麥蛋黃南瓜角。

Edwin師傅謂,日本溫室種植的南瓜不但果肉纖維較為細密,連南瓜皮亦細緻無渣,可以連皮入饌,令口感更加豐富。材料包括日本溫室南瓜、燕麥、鹹蛋黃、金不換、指天椒及調味料等。至於做法亦不太繁複,但要留意油溫最好調校至攝氏180度,便能將食材炸脆及變金黃色之餘亦不易過火。

材料:
日本溫室南瓜 100克
燕麥 30克
鹹蛋黃 2隻
蒜蓉 5克
生粉 少許
指天椒 半隻
金不換 8片
鹽 5克
糖 5克
牛油 10克

做法:
1. 將南瓜清洗乾淨,切開去籽,連皮切成片。另將指天椒切片及將鹹蛋黃蒸熟。
2. 預熱滾油至攝氏180度,將南瓜片撲上一層薄薄的生粉炸至金黃色,盛起備用。
3. 另將麥片炸至金黃,撈起備用。起油鑊炒香蒜蓉及指天椒,加入牛油及鹹蛋黃炒至滑身,用鹽及糖調味。
4. 將南瓜片、麥片及金不換放入鹹蛋黃中炒式即成。

阪神虎KI-TA 發表於 2018-10-29 12:00:05

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ykaaron 發表於 2018-10-29 12:13:35

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slaulaiwo 發表於 2018-10-29 12:48:25

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SY301 發表於 2018-10-29 17:01:14

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影月1973 發表於 2018-10-30 05:34:52

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catal 發表於 2018-10-30 10:06:39

;053;d[i=s]本帖最後由 catal 於 2018-10-30 10:06:45 編輯[/i]

Aping 發表於 2018-10-30 10:41:14

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蜗居之友 發表於 2018-10-30 18:07:58

金不換 系咩嚟?

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