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楊管 發表於 2018-10-28 07:59:59

話梅燜豬腳

[url]https://etw-video.nextdigital.com.hk/mcp/encode/2018/10/16/3713936/181010_OldrecipePigKnuckle_5_ADL_clean_w.mp4[/url]

材料(3至4人分量)
1.香港新鮮豬腳 1 隻﹙斬件﹚
2.話梅 30克﹙上海么鳳,$30一両﹚
3.油 1 1/2 湯匙

燜豬腳材料
1.薑 2厚片
2.葱 3條﹙整條,不要切﹚
3.岩鹽 3/8 茶匙
4.紹酒 2湯匙
5.白醋 1湯匙
6.黃糖 2茶匙
7.大孖雙璜生抽 1 1/2 湯匙
8.珠江橋牌老抽 1茶匙
9.天然清雞湯 1/2 量杯
10.水 2 1/4量杯
11.滾水 1/4量杯﹙浸話梅用﹚

製法
1.請豬肉檔將豬腳斬件,比平常略細,大約10至12件。
2.用1/4量杯滾水浸話梅30分鐘,浸話梅水留用。
3.話梅肉切小塊,核放入一個茶袋內。
4.大火將豬腳汆水5分鐘,用水沖淨,放入筲箕瀝乾。
5.中小火燒熱鑊,放入油、鹽,油熱時爆薑、葱,炒半分鐘後,灒酒。
6.放入豬腳件,爆1 1/2分鐘,熄火。
7.在真空煲內煲放一塊竹笪,放入豬腳及爆香的料頭。
8.中小火燒熱後,加入水、清雞湯、話梅水、話梅、雙璜生抽、老抽、糖、醋,拌勻。
9.放上煲蓋,煮滾,轉細火,燜35分鐘,中間翻動豬腳。
10.火力再調低一點,繼續燜30分鐘至喜歡的軟硬度,小心乾水。
11.熄火,整鍋豬腳放入真空煲焗一小時或隔夜最好。
12.試味,應該有少許話梅味和帶少許甜。翻熱後上菜。

阪神虎KI-TA 發表於 2018-10-28 08:06:06

;091;

Minghui3216 發表於 2018-10-28 08:17:39

;091;

Kareny123 發表於 2018-10-28 09:01:55

好難搵到新鮮香港豬腳喎。[i=s]本帖最後由 Kareny123 於 2018-10-28 09:09:44 編輯[/i]

catal 發表於 2018-10-28 09:08:07

;053;

sherrychan 發表於 2018-10-28 10:50:26

[quote]好難搵到新鮮香港豬腳喎。
[size=2][color=#999999]Kareny123 發表於 2018-10-28 09:01:55[/color] <span style='float:right'>[url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=5510231]原文[/url]</span>[/size][/quote]
肉檔多數有..

SY301 發表於 2018-10-28 13:07:56

;091;

吾係小朋友 發表於 2018-10-28 14:53:15

[b]回應 [url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=5510231]#4[/url] [i]Kareny123[/i] [/b]
我爸B話光輝圍有;067;

YYCR 發表於 2018-10-28 16:33:05

;006;

Kareny123 發表於 2018-10-28 16:54:56

[b]回應 [url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=5510776]#8[/url] [i]吾係小朋友[/i] 謝謝你爸B,你爸B好叻,樣樣都識。[/b];067;

ykaaron 發表於 2018-10-28 17:06:59

;046; ;046;good

muimui0123 發表於 2018-10-28 17:40:05

;091;

吾係小朋友 發表於 2018-10-28 18:43:23

[b]回應 [url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=5511030]#10[/url] [i]Kareny123[/i] [/b]
一般般啦;067;

Wujianhao 發表於 2018-10-28 19:48:33

;035; ;046;

polly.polly.tai 發表於 2018-10-28 21:25:30

;091;

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