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楊管 發表於 2018-10-27 09:59:38

西洋菜海底椰煲鹹豬手

[url]https://etw-video.nextdigital.com.hk/mcp/encode/2018/10/16/3713935/181010_OldrecipePigKnuckle_4_ADL_clean_w.mp4[/url]

材料
西洋菜 1斤半
栗子 半磅
鹹豬手 1隻
肉眼 一斤
無花果 8粒
海竹頭 2両
海底椰 4個

做法
1.西洋菜加鹽浸20分鐘,再過水2-3次。
2.海竹頭洗淨切塊。
3.豬手洗淨,隨凍水下。這樣處理可以將血水逼出,較乾淨一點。
4.栗子去皮,煲熱水,將栗子烚8-10分鐘,用濕布包着栗子,輕輕揑下,栗子皮輕易脫出出來。栗子預先浸過夜,否則太硬,很難煲軟。
5.肉眼氽水。
6.海底椰洗淨後切件。
7.建議可加陳皮,隨凍水放入煲。
8.水大滾,將西洋菜分2次放入煲,每滾起一次,放入一部分西洋菜。西洋菜湯便不會有苦澀味。
9.所有西洋菜放入煲再大滾後,將栗子、海竹頭、肉眼、海底椰,豬手,放入煲。
10.大滾10分鐘,轉小火煲2個半小時,先試味(由於鹹豬手本身有一定鹹味,所以先試味再加鹽調味,避免太鹹)。

Minghui3216 發表於 2018-10-27 10:04:54

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阪神虎KI-TA 發表於 2018-10-27 10:12:50

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SY301 發表於 2018-10-27 14:50:44

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