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楊管 發表於 2018-10-22 13:59:38

西湖牛肉羹

[url]https://etw-video.nextdigital.com.hk/mcp/encode/2018/10/12/3711565/181005_Old_recipe_Beef_4_ADL_clean_w.mp4[/url]

材料 (3至4人分量)
牛柳 5安士(切碎)
水 3杯
蛋白 2隻
葱 1條(切粒)
生油 1湯匙
雞湯 12安士
鹽 1茶匙
味精 1茶匙(可免)
芫荽 1條(切碎,用鹽水浸過)
生粉(或粟粉 1茶匙(用水1湯匙開勻)

醃牛肉材料
梳打食粉 六分一茶匙
蛋白 1隻
生粉(或粟粉) 1湯匙
油 1湯匙

製法
1.醃牛肉約20分鐘。
2.燒滾水,熄火,落牛肉汆水20秒鐘,撈起備用。
3.用油起鑊,落雞湯,燒滾。
4.落鹽,味精,牛肉及落生粉,攪入蛋白,葱粒,芫荽撒面。

MrsChow 發表於 2018-10-22 14:02:17

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slaulaiwo 發表於 2018-10-22 14:03:44

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阪神虎KI-TA 發表於 2018-10-22 14:41:39

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chanster 發表於 2018-10-22 16:13:37

幾好, 但若果問點解叫"西湖"牛肉羹呢?
可能無幾個人可解釋, 就算乜乜酒店行政總廚都未必答得出

標準西湖牛肉羹不在乎喺唔喺用牛柳, 極少會用牛柳搗碎
重點喺要用"純菜"而唔喺"芫荽"
而純菜長在浙江西湖, 湖面浮萍, 要早上撈下晝用嚟煮羹
夜晚就唔用得, 只有半日命
香港冇純菜又冇入口, 所以香港嘅牛肉羹實在只能叫豆腐牛肉羹
仲有, 羹要滑就唔好將蛋白直落湯羹中煮
將蛋白先放在湯碗底, 然後將煮好牛肉羹撞落湯碗, 搞兩下, 上菜[i=s]本帖最後由 chanster 於 2018-10-22 16:14:09 編輯[/i]

chanster 發表於 2018-10-22 16:23:49

純菜好多人都未見過
用純菜做羹根本無須要用豆粉獻
因為純菜本身就有膠質

[youtube]vw0R9p4OnLw[/youtube][i=s]本帖最後由 chanster 於 2018-10-22 16:24:04 編輯[/i]

Aping 發表於 2018-10-22 17:01:22

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SY301 發表於 2018-10-22 18:07:17

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muimui0123 發表於 2018-10-22 19:24:54

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