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楊管 發表於 2018-10-12 15:59:38

粟米燴鯰魚塊

[url]https://etw-video.nextdigital.com.hk/mcp/encode/2018/09/04/3688340/180817_Old_recipe_Fish_1_ADL_mp4_clean_w.mp4[/url]

材料 (4人分量)
雪藏鯰魚柳 2條解凍後淨重共 400克
新鮮花生油(炸魚用) 2杯
蒜頭(拍扁) 1粒
紹酒(灒酒用) 1茶匙

醃魚材料
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
日本蛋 1隻蛋黃+1湯匙蛋白
豆粉 1茶匙
豆粉(撲粉用) 60克

煮粟米材料
史雲生天然清雞湯 1杯
地捫忌廉粟米 230克
海鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
生抽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
麻油 1茶匙

豆粉水
豆粉:1湯匙
史雲生天然清雞湯:3湯匙
日本雞蛋(拂好) 1隻


製法
1.把雪藏鯰魚柳用水喉水沖洗 10分鐘,以去雪味及防腐劑味道。用乾淨毛巾索乾魚柳。
2.魚柳切成魚塊,約 5公分長, 6公分闊及 2公分厚(不要太薄)。
3.用鹽及胡椒粉醃魚,加入豆粉攪勻,最後放入雞蛋,再攪勻半分鐘,放入雪櫃半小時。
4.魚塊放在豆粉裏撲上足夠豆粉後,再拍走多餘豆粉。
5.小火燒紅鑊,下油 1湯匙及蒜頭,當油熱時及蒜頭已爆香,灒酒後放上鑊蓋 10秒。放入煮粟米材料,滾後拌勻,繼續用中火煮 2分鐘。
6.放入 3/4豆粉水,攪勻,如不夠稠,加入餘下豆粉水,攪動半分鐘,熄火。徐徐加入蛋漿,待半分鐘,攪勻成粟米芡。
7.中火燒熱 2杯油至攝氏 180度。魚分成兩份。油熱時,先放入厚魚塊,逐件放入,炸約 2分鐘,拿出後放入笊篱。
8.重複以上炸另外一份魚塊。
9.大火燒油至攝氏 230度,放回第一份魚塊炸第二次,約 1分鐘將油逼出後,放魚塊入笊篱。重複炸第二份魚塊。
10.魚塊放入深碟,倒入粟米芡,上菜,趁熱食。

蜗居之友 發表於 2018-10-12 17:05:46

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carriewwf 發表於 2018-10-12 17:16:04

[b][color=deepskyblue]以往去茶記通稱"粟米燴石斑塊"  ;024;[/color][/b]

Aping 發表於 2018-10-12 18:21:24

;072; ;091;

SY301 發表於 2018-10-12 18:59:11

;091;

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