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楊管 發表於 2018-10-12 07:59:38

鹹魚雞粒炒飯

[url]https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/10/10/3710496/BigSis_315_ADL_clean_w.mp4[/url]

材料(二人碟頭分量):
1.白飯 見以下煲飯材料
2.新鮮雞髀肉 1隻,去皮去骨,切粒,1公分
3.大馬有霉香鹹魚 去骨,淨肉35克
4.湖北走地雞蛋 2隻,拂勻
5.葱白 10條(切粗粒)
6.岩鹽 1/8茶匙,用來炒飯
7.芥花籽油 共3 1/2湯匙

煲飯材料:
1.舊金鳯米 170克
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
3.芥花籽油 2茶匙
4.水 160克

醃雞肉材料:
1.越南60度魚露 1/2茶匙
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/8茶匙
3.黃糖 1/4茶匙
4.蛋白 2茶匙
5.生粉水 生粉1/4茶匙+半茶匙水
6.芥花籽油 1/2茶匙
7.麻油 1/4茶匙

做法:
1.白飯預先數小時蒸好:米洗後盡量瀝水,用鹽及油跟米拌勻,等半小時。加水,浸米半小時。大火蒸飯20分鐘,待10分鐘後拿出。飯攪鬆待涼,放入雪櫃,不用蓋上。
2.雞肉去皮去骨,切去筋,切粒,1公分長。
3.醃雞肉:先放入魚露、鹽及糖,攪勻後加入蛋白,用力攪勻。放入生粉水,用力攪勻。最後加入油及麻油,攪勻,醃肉半小時。
4.鹹魚起骨,切成粒,0.8公分闊。
5.將3 1/2湯匙油及鹹魚粒放入鑊,中火炸鹹魚粒至金黃,約2分鐘。用小笊篱拿出鹹魚粒,盡量去油,留油在鑊。
6.中大火再燒熱鑊,雞粒攪鬆。油熱至攝氏160度時放入雞粒,不要動,等10秒,再炒勻15秒,共25秒。拿出雞粒,只留2湯匙油在鑊裏,其餘拿出,待用。
7.中小火燒熱2湯匙油,油熱時將油搪勻鑊的四周,立即加入蛋漿,炒蛋至七成熟,立即加入白飯,繼續炒勻1分鐘。
8.放入1/8茶匙鹽,繼續炒至飯開始乾身,一至兩分鐘。
9.飯中間開一小洞,放入餘下的油,爆葱粒,立即用炒飯蓋上葱粒,轉大火,炒半分鐘。
10.放入雞粒及鹹魚粒,繼續炒20秒。熄火,立即上菜。

ykaaron 發表於 2018-10-12 08:19:47

;033;

skleung88 發表於 2018-10-12 09:37:31

;072;

slaulaiwo 發表於 2018-10-12 09:54:51

間中食下 ;ws57;

阪神虎KI-TA 發表於 2018-10-12 09:57:01

;091;

Aping 發表於 2018-10-12 10:12:43

;072; ;091;

chanster 發表於 2018-10-12 10:41:11

隔住個芒都聞到香

eddycklo 發表於 2018-10-12 12:08:48

;067;

queenielamok 發表於 2018-10-12 13:31:39

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吾係小朋友 發表於 2018-10-12 14:07:51

[b]回應 [url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=5440194]#1[/url] [i]楊管[/i] [/b]
我爸B話 唔合格 因為一舊舊
炒飯 要炒開哂 一粒粒 蛋漿要包住每一粒飯至合格;067;

阪神虎KI-TA 發表於 2018-10-12 14:58:56

[quote]回應  楊管
我爸B話 唔合格 因為一舊舊
炒飯 要炒開哂 一粒粒 蛋漿要包住每一粒飯至合格;067;
[size=2][color=#999999]吾係小朋友 發表於 2018-10-12 14:07:51[/color] <span style='float:right'>[url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=5441970]原文[/url]</span>[/size][/quote]

你爸B煮過未? ;058;

吾係小朋友 發表於 2018-10-12 15:02:41

[b]回應 [url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=5442216]#11[/url] [i]阪神虎KI-TA[/i] [/b]
我爸B魷魚都識炒 炒飯更加叻叻;067;

吾係小朋友 發表於 2018-10-12 15:06:15

[b]回應 [url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=5442216]#11[/url] [i]阪神虎KI-TA[/i] [/b]
我爸B話 因為不是用隔夜飯 飯不夠乾身
如大火炒耐小小可以補夠番喎
但 幅相就明顯唔合格喎;067;

吾係小朋友 發表於 2018-10-12 15:08:03

[b]回應 [url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=5442216]#11[/url] [i]阪神虎KI-TA[/i] [/b]
多謝虎哥哥讚吾係小朋友;067;

阪神虎KI-TA 發表於 2018-10-12 15:11:52

[b]回應 [url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=5442265]#13[/url] [i]吾係小朋友[/i] [/b]
得閒上傳你爸B烹飪照片或短片 ;063;

carriewwf 發表於 2018-10-12 15:15:18

[color=deepskyblue][b] 惹味[/b];072;[/color]

吾係小朋友 發表於 2018-10-12 15:18:07

[b]回應 [url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=5442295]#15[/url] [i]阪神虎KI-TA[/i] [/b]
哦 我聞到我爸B整緊豬手;067;

吾係小朋友 發表於 2018-10-12 15:25:07

[b]回應 [url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=5442295]#15[/url] [i]阪神虎KI-TA[/i] [/b]
唔好咁大聲喎 我偷偷地錄影[i=s]本帖最後由 吾係小朋友 於 2018-10-12 15:34:57 編輯[/i]

吾係小朋友 發表於 2018-10-12 15:36:23

[b]回應 [url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=5442320]#16[/url] [i]carriewwf[/i] [/b]
貓哥哥 你好;067;

carriewwf 發表於 2018-10-12 15:39:27

[b]   回應 [url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=5442423]#19[/url] [i]吾係小朋友[/i] [/b]

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