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楊管 發表於 2018-10-08 13:59:38

醃菜肉粒煮豆腐

[url]https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/10/05/3707663/ETA872_ADL2_clean_w.mp4[/url]

材料
豬脢頭肉: 100克
油: 2湯匙+2茶匙
石澳梅菜王: 50克
順德大頭菜: 50克
糖: 2茶匙
雞湯: 1/2杯
布包豆腐: 2件
鹽: 1茶匙
薑: 2片
青葱: 1棵
長紅椒: 1隻
麻油: 1茶匙

豬肉調味料
頤和園生抽: 2茶匙
紹酒: 1茶匙
糖: 1/2茶匙
胡椒粉:少許
生粉: 1/2茶匙
麻油: 1茶匙
芡汁料
生粉: 1茶匙+水 2湯匙
準備
1.在水下張開梅菜,沖淨砂泥(1),分莢撕出,放在碗內加水過面浸約 15分鐘,擠乾水,先切長條,後切小粒,約為 4毫米丁方。
2.大頭菜洗淨,刮去皮,先切 4毫米厚片,再切 4毫米方丁(2)。
3.豬脢肉去肥,先切條,後切粒,約為 4毫米方丁(3),置碗內,依次加入生抽、紹酒、糖、胡椒粉、生粉、麻油下至最後,一同拌勻。
4.紅椒、青葱及薑片俱切小粒(4)。

煮法
1.布包豆腐每件切 20塊(5),放入中鍋加鹽水浸過面,大火燒至水開,關火,用前瀝水。
2.置中式易潔鑊在中火上,加入梅菜和大頭菜,烘乾後下 2茶匙油和糖 2茶匙,鏟至糖溶便移出(6)。
3.以濕廚紙揩淨鑊,放回中大火上,鑊熱時下油 2湯匙,加入肉粒,散開排成一層,煎至一面金黃後加入薑粒鏟勻,倒下雞湯(7),放回醃菜,煮至湯滾後加入瀝乾水之豆腐,待汁液重行燒開時便加蓋(8),煮約 5分鐘豆腐便熱透,試味。
4.調勻生粉水,勾芡(9),一同鏟勻,撒下紅椒粒和青葱粒,加麻油亮芡(10),上碟供食。

提示
醃菜本身鹹味頗重,故不用多加調味料。

阪神虎KI-TA 發表於 2018-10-08 14:26:06

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violingchen81 發表於 2018-10-08 14:53:31

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muimui0123 發表於 2018-10-08 16:00:19

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海盈BB來了 發表於 2018-10-08 16:07:01

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蜗居之友 發表於 2018-10-08 18:07:47

杨管:咩叫"豬脢頭肉"
"布包豆腐"??

很貧窮的中年人 發表於 2018-10-08 21:12:13

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SY301 發表於 2018-10-08 21:38:34

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catal 發表於 2018-10-09 08:50:23

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