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楊管 發表於 2018-10-04 09:59:38

【飲食經典】蔡瀾|霸王花

香香公主吃花,但不會嘗到霸王花吧!它屬於亞熱帶,花期是夏日到秋天,屬仙人掌科。晚間開花,早上即合,故英文名也叫Night Blooming Cereus。

霸王花的樣子有點像曇花,但它是用氣根攀附於其他樹幹,或貼壁延生的,其莖可達三四十呎,一直往上升,所以也有人叫它為量天尺。別名霸王鞭、三角火旺、七星劍花,台灣人稱之為番花,因原產於巴西。另名三角柱仙人掌,是因為莖部的橫切面是三角形。

此樹無葉,莖起稜狀,亦長些小刺。花由莖部長出,比曇大,有葉瓣的黃色外層。內全白色,一開數十朵,全為雄花,雌的只有一朵,其中有花粉。在夏天,菜市場中就出現霸王花,全是新鮮的。秋末冬至,則是曬乾的居多。花有如張開雙掌之巨,其重量也可達兩三百克。那麼大的花,可以吃嗎?生吃甚為臭青,大若白葉瓣,煮熟之後,色彩如韭黃,口感帶點潺滑,有一股其他蔬菜所無的味道,但不似芬芳,也無菜香。

吃來幹甚麼?廣東人最迷信霸王花能清熱潤肺,多是煲湯。用南北杏、加蜜棗、瘦肉來煲個兩小時左右,即成。其實每一家人都有他們的秘方。這是廣東人的習慣,沒有固定的配料。除了煲湯,很少入饌。但如果你想像力延伸,白灼霸王花,淋上蠔油,也是一種變化呀。用雞、牛、豬來炒,不是不行的,但要將花先灼一灼熟。折霸王花瓣來包石榴雞亦可,和其他肉類紅燒也是另一種吃法。

做成甜品,變化更大,試用一個半圓形的玻璃缽,把霸王花用糖水煮過之後放進去,尾向下,花朝上。注入加了蜜蜂的魚膠粉或大菜糕,凝結之後,倒入挖至半空的半邊西瓜之中。上桌時,一定令客人拍爛手掌。

MaggieWong 發表於 2018-10-04 10:57:33

今日剛摷出黎曬緊 ;020;

william510 發表於 2018-10-04 11:16:23

去青春痘

阪神虎KI-TA 發表於 2018-10-04 13:51:28

新鮮霸王花的味道比曬乾的更鮮美,不過街市很難買到 {o071}

carriewwf 發表於 2018-10-04 22:52:59

[b][color=deepskyblue]新鮮霸王花 ;072;[/color][/b]

SY301 發表於 2018-10-04 23:10:24

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