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楊管 發表於 2018-09-25 13:59:59

椒鹽香煎三文魚骨

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三文魚骨煎後可剪成小塊,吃時十分方便,魚骨還包含魚尾,肉頗多,用筷箸夾來吃,骨間的魚肉應口而出,饒有風味。

材料
急凍挪威三文魚骨: 1包(550克)
白胡椒粉: 1/8茶匙
海鹽: 1/4茶匙
油: 2茶匙+1湯匙
生粉: 1滿湯匙

椒鹽料
即磨黑胡椒碎: 1茶匙
蒜: 1瓣,切小粒
青葱: 1棵,切小粒
小紅椒: 1隻,切碎
準備
1.三文魚骨在冰箱內解凍,洗淨抹乾,撕去一邊腩骨內的薄膜(1),另一邊亦如法處理。
2.片去魚尾帶鱗部分(2),沿脊骨從中直剪為兩半(3)。
3.將不帶腩骨的長骨橫剪為兩半(4),剪去邊沿的黑色魚皮。
4.沿中央的脊骨,將帶腩骨的魚骨剪出(5),剪完為止。
5.置所有魚骨在一深盤內,平均地撒下白胡椒粉,再塗上鹽,醃 15分鐘後,每塊魚骨薄薄抹上一層生粉待用(6)。

煎法
1.置直徑 30厘米的平底易潔鑊在中大火上,鑊紅時下油 2茶匙搪勻鑊面,逐塊放下魚骨,使勿重疊,至鋪滿全鑊面為止(7)。
2.改為中火,煎至色轉微黃便翻面,亦煎至微黃,有魚油溢出(8),再多煎一會方可鏟出。
3.換一中式易潔鑊,置於中大火上,鑊紅時下油 1湯匙,先倒下蒜粒,繼下青葱粒和紅椒粒,方倒下黑椒粒(9),是時將煎香的三文魚骨全部投入鑊內,不停鏟動,最佳能拋起魚骨數次至全部沾滿椒鹽料為止(10)。供食時可將魚骨剪成小塊,以易入口。

提示
1.急凍三文魚的包裝合世 衞標準,有齊所有營養資訊。
2.三文魚含油頗豐,故不需用太多的油去煎。

SY301 發表於 2018-09-25 15:55:47

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catal 發表於 2018-09-25 17:40:19

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Aping 發表於 2018-09-25 18:11:53

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eddycklo 發表於 2018-09-25 18:29:43

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wxill2017 發表於 2018-09-25 18:38:38

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Minghui3216 發表於 2018-09-25 19:32:26

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carriewwf 發表於 2018-09-25 20:00:25

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violingchen81 發表於 2018-09-25 23:02:55

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愛我家的人 發表於 2018-09-25 23:04:49

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BoBomama 發表於 2018-09-26 06:12:59

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