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楊管 發表於 2018-06-09 13:54:38

名廚家常菜|珊瑚玉蘭度

珊瑚即蟹膏蟹肉,拆蟹肉雖花工夫,但鮮甜蟹肉配爽脆蘭度,清新又開胃,花時間也值得。

[url]https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/06/04/3624807/180409FrancisVictor_ChefLeung_10_ADL_clean_w.mp4[/url]

編輯:馮秀珍
拍攝:陳秉謙

材料:
蟹1隻,約14両
芥蘭1斤
雞湯4両,分兩份,1份炒蘭度,1份推蟹肉汁用。
雞蛋1隻,淨要蛋白
生粉水 適量

做法:
1. 斬開蟹,舀出蟹膏,拍一拍蟹箝放入滾水烚十分鐘
2. 芥蘭摘去葉和花,切度去硬皮
3. 蟹熟放進凍水待涼,拆肉
4. 開鑊,爆一爆芥蘭度,焗一會,下雞湯,開少許生粉水,炒一炒上碟,備用
5. 將雞湯加入煲內,下水中和,快滾時下蟹肉,
加入蟹膏,拌一拌,加入蛋白
6. 將蟹黃芡鋪上蘭度面,完成。

MaggieWong 發表於 2018-06-09 17:18:15

咁麻煩 蟹肉咁鮮味。我寧願分開食 ;020;

simonho2018 發表於 2018-06-09 18:35:15

精品

eddycklo 發表於 2018-06-09 19:38:37

;091;

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