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楊管 發表於 2018-06-04 13:38:38

唯靈懷舊菜食譜|酥炸吉列生蠔

[url]https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/05/30/3621528/180430HouOliver_friedoyser_adl_w.mp4[/url]

材料
桶蠔7隻
紹酒1茶匙
鹽適量
薑3片
葱(切段)3條
蛋2隻
生粉水2湯匙
麵包糠1盒
沙律菜(裝飾)適量

做法:
1. 生蠔撒鹽略醃,至蠔把多餘水分瀉出收乾身, 廚紙抹乾表面。
2. 水中加薑片、葱段和紹酒,水滾,放入生蠔汆水10秒,撈起。
3. 蛋白蛋黃分離,只取蛋白,拂勻,加生粉水成蛋白漿,撇走泡沫。
4. 麵包糠撒在平碟上。生蠔逐隻蘸蛋白漿,再蘸麵包糠。 燒熱油至放入麵包糠即浮起,放入生蠔,炸至表面金黃即撈起。

貼士:蛋白漿是蛋白加生粉水調成的粉漿,比例是三份蛋白跟兩份生粉水。

wspringroll 發表於 2018-06-04 13:48:37

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simonho2018 發表於 2018-06-04 13:59:00

wxill2017 發表於 2018-06-04 13:59:02

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Aping 發表於 2018-06-04 16:04:05

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怒亦喵 發表於 2018-06-04 22:27:13

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