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楊管 發表於 2018-06-02 15:54:38

水煮牛肉要香麻刺激 秘密武器係乜?

這道水煮牛肉是高師傅的秘方,麻香十足,卻不過辣,牛肉鮮嫩,連蔬菜都香香麻麻。

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食材:
牛肉 4両

配菜:
大豆芽菜 4両
青瓜 半條(切粗條)
黃芽白 4両(切塊)
木耳 適量(切塊)

湯底調味:
麻辣醬            2湯匙
花椒               1湯匙
辣椒乾           1湯匙
上湯                500毫升
紅油                2湯匙
芫荽                適量
葱粒                適量
生蒜粒            適量

牛肉醃料:
生抽               1茶匙
糖                   1/4茶匙
酒                   少許
鹽 少許
生粉               適量
油                  1湯匙

做法:
1.    配菜洗淨切好,放入滾水汆水,撈起隔水放在上菜用深鍋底
2.    辣椒乾剪開去籽
3.    牛肉切片,以醃料拌勻
4.    用牛油起鑊,以文火爆香花椒、辣椒乾、麻辣醬,加上湯煮滾
5.    加點湯皇及鹽調味,把湯加入鍋內
6.    牛肉拉油至八成熟,隔去油,鋪在配菜面
7.    撒上芫荽、葱粒、生蒜粒
8.   煮熱紅油,淋上牛肉面,即成

william510 發表於 2018-06-02 16:44:00

辣到出煙

Aping 發表於 2018-06-02 17:47:18

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eddycklo 發表於 2018-06-02 19:33:15

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怒亦喵 發表於 2018-06-02 21:29:49

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