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楊管 發表於 2018-05-27 16:02:04

唯靈懷舊菜食譜|伶王的至愛 雞粒扒上湯蒸蛋白

[url]https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/05/25/3618400/180509WingOliver_Recipe_ADL3_clean_w.mp4[/url]

材料
蛋白 80克
涼開水 120毫升
蘆筍4條
雞髀肉1件(去皮切粒)
清雞湯100毫升
水100毫升
葱花1湯匙

調味
鹽少許
糖少許

醃料
鹽 少許
糖 少許
胡椒粉少許
紹酒1茶匙
生粉 少許

芡汁
清雞湯 100毫升
生粉水 適量

做法:
1. 蘆筍取頭3吋部分,其餘留作其他菜式。雞髀肉去皮和肥膏,切條再切粒,加鹽、糖、胡椒粉、紹酒和生粉略醃10分鐘。
2. 蛋白和蛋黃分開,蛋黃留用作其他菜式。蛋白加入涼開水、糖和鹽拌勻。蓋上保鮮紙,以大火隔水蒸10分鐘。
3. 清雞湯加水煮滾,先下蘆筍頭灼熟撈起。放入雞肉灼熟,盛起備用。
4. 另把芡汁用清雞湯煮滾,下葱花和糖調味,把雞粒回鑊,下生粉水埋芡,淋在蛋白雞肉上,最後放上蘆筍即完成。

貼士:水與蛋白的比例為3:2,再包上保鮮紙來蒸,蒸好的蛋白便保持嫩滑。

wxill2017 發表於 2018-05-27 17:06:11

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simonho2018 發表於 2018-05-27 17:18:34

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Aping 發表於 2018-05-27 22:48:26

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wspringroll 發表於 2018-05-28 12:37:04

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lmw325 發表於 2018-05-28 12:45:07

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[size=2][color=#999999]楊管 發表於 2018-05-27 16:02:04[/color] <span style='float:right'>[url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=4924329]原文[/url]</span>[/size][/quote]
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華彩 發表於 2018-05-28 14:18:47

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