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楊管 發表於 2018-05-26 11:59:38

自製口水雞冷盤 隨時食得透心涼

熱辣辣的天氣令人食慾不振,一盤冷盤還真是可以提神醒胃。只要準備好口水雞醬汁,便可以隨時在家做出一道快手冷盤。除了用全雞,亦可以用冰箱常備的雞中翼,出來的效果一樣棒。

[url]https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/05/24/3617797/180509WingOliver_Recipe01_ADL_w.mp4[/url]

材料:
雞半隻
唐芹2條
芫荽碎2湯匙
葱(切段)2條
薑3片
八角2粒
花椒12粒
花生碎1湯匙

做法:
1. 煲加水,加薑片、葱段、花椒和八角,把雞也放入。加蓋,開火,大火煮5分鐘,收最細火浸30分鐘。唐芹切粒備用。
2. 雞熟,撈起放入冷開水中,雞肉去骨拆絲,排在碟上。撒芫荽、唐芹粒和花生碎,再淋上口水汁即成。

貼士:如果怕太辣或太濃味,可以用浸雞水加一至兩湯匙到醬汁中,再加少許糖調勻。

楊管 發表於 2018-05-26 12:02:03

[b]口水雞辣汁[/b]

去吃川菜時,一道香辣的口水雞頭盤總是可以勾出好胃口。微酸帶麻辣香的辣汁香氣四溢,淋在雞肉或蔬菜上一樣適合。在家自製口水雞汁其實也不難,如果想貪方便,可以用手頭現成的辣椒油來取代食譜中紅油部分。但自家即製的紅油分外香,可以說是畫龍點睛的重要成分,所以最好還是自己製,未用完的另外密封存好。

[url]https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/05/24/3617634/180509WingOliver_Recipe01_sauce_ADL_clean_w.mp4[/url]

材料:
醬油3湯匙
陳醋2湯匙
油3湯匙
葱2條
蒜頭2粒
薑1小塊
芝麻1湯匙
花生1湯匙
乾辣椒粉(粗)1湯匙
乾辣椒粉(幼)1茶匙
花椒粉半茶匙
鹽1/4茶匙
糖半茶匙

做法:
1. 切葱花,薑和蒜頭切碎。花生去衣,隨意切碎。 白鑊倒入花生碎和芝麻,開小火炒香至表面略帶金黃。
2. 用可耐高溫的碗,加入粗辣椒粉、幼辣椒粉、花椒粉和鹽拌勻。
3. 燒熱油至冒煙,趁熱灒熱油入碗,勻成紅油。把全部材料混合好即完成。未用完的醬汁可密封放雪櫃1星期。

貼士:如果用的時候太稠身,可以適量加少許暖上湯調開。

simonho2018 發表於 2018-05-26 12:35:45

;046;;046;

wxill2017 發表於 2018-05-26 14:21:51

;091;

MaggieWong 發表於 2018-05-26 15:06:57

正呀! ;072;

A.Pen 發表於 2018-05-26 22:58:49

;091;正抖

carriewwf 發表於 2018-05-27 00:56:42

[b][color=deepskyblue]辣辣地 ;072;[/color][/b]

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