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楊管 發表於 2017-12-20 15:09:02

羅望子洋葱炒蝦球

短片:[url]https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2017/12/19/3507932/Bigsis282_Adl_240p.mp4[/url]

大隻新鮮游水靚花竹蝦,價錢不便宜,但比起龍蝦,還算合理、經濟。請客時會用新鮮或游水花竹蝦,用來做炒蝦球,非常大體。

最近在YouTube看了一些烹飪影片,其中一道菜式是一位泰國女士用羅望子醬炒蝦,用上整隻蝦來做。令我想起大師公拿手的川椒蝦。於是用他煮蝦球的方式,蠔油汁改為羅望子醬,加入爆香洋葱。大蝦球放入與洋葱一起略炒,大蝦球上面淋上羅望子醬汁,洋葱美味,蝦球甜甜酸酸的,很開胃。

材料(4人用):
1. 新鮮大中蝦或澳洲大藍尾蝦 500克,約8隻
2. 洋葱 120克,切條,闊約1公分
3. 檸檬葉 6片,撕走中間硬條,然後剪幼絲
4. 花生油 3量杯,蝦走油
5. 普通桌鹽 1湯匙,用來洗蝦
6. 生粉 3湯匙,撲粉

醃蝦材料:
1. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 少於1/4 茶匙
2. 胡椒粉 少許
3. 蛋白 1/2 隻蛋白
4. 豆粉 1茶匙
5. 芥花籽油 1茶匙

羅望子醬汁:
1. 芥菜花籽油 1 1/2湯匙
2. 蒜頭 2粒,切粗粒
3. 乾葱 2粒,切粗粒
4. 椰糖 35克,切小粒
5. 越南60度魚露 1湯匙
6. 檸檬汁 2茶匙
7. 羅望子汁 25克羅望子醬+1/2量杯滾水,攪勻,等40分鐘,榨出羅望子汁

預備:
1. 羅望子醬用滾水攪勻,等30分鐘,將羅望子汁榨出,纖維及皮等均不要。

清洗蝦(3小時前):
1. 蝦去頭及殼,只留蝦尾(蝦頭用來做蝦汁,留作其他餸用)。
2. 蝦放入一個大盤,放入1湯匙桌鹽,撈勻。
3. 用細水喉水不停地冲洗中蝦,用一對筷子用力攪動蝦2分鐘,拿出蝦。
4. 用乾淨毛巾將蝦抹乾。
5. 用一小刀將蝦從背部切開至可以將蝦差不多攤平,挑去蝦腸。
6. 用另外一乾淨毛巾將蝦捲好,放蝦於冰箱裏雪藏45分鐘。
7. 將鹽、糖、胡椒粉及蛋白撈勻後再加入豆粉,用力攪勻直至看不見豆粉。
8. 放入蝦,用一雙筷子及匙羹將蝦撈勻,放入雪櫃。
9. 煮餸前半小時將蝦撲上生粉,放回雪櫃(上粉後需要等半小時,否則生粉會掉出來)。

煮羅望子汁:
1. 小火燒熱1 1/2湯匙油、蒜頭及乾葱。當蒜頭及乾葱變為金黃色時,熄火,倒出半份油。放入椰糖,攪勻,加入魚露、檸檬汁及羅望子汁,攪勻。開中小火,煮羅望子汁至開始變稠。轉小火,繼續煮至醬汁為濃,熄火,待用。

做法:
1. 小火燒熱1茶匙油,油熱時放入洋葱,不停炒動2分30秒,拿出,抹乾淨鑊。
2. 大火燒熱3量杯油,油熱攝氏170度時將蝦走油1分鐘,轉做猛火15秒將蝦的油逼出,放蝦於笊篱內瀝油,倒走油。
3. 中火燒熱鑊,立刻放入蝦球及洋葱。將羅望子汁倒在蝦和洋葱上面,急炒匀約20秒後熄火,撒上檸檬葉,撈勻,趁熱上碟。

Sally2017 發表於 2017-12-20 15:14:04

;091; ;030;

simonho2018 發表於 2017-12-20 15:58:12

賣相好

francis511 發表於 2017-12-20 16:47:55

;035;

eddycklo 發表於 2017-12-20 19:31:20

;046;

chan328 發表於 2017-12-20 20:27:52

喜雅拉雅山粉紅岩盬 {o024}

Einy 發表於 2017-12-20 20:54:11

;072;

skleung88 發表於 2017-12-20 21:02:57

;072;

polly.polly.tai 發表於 2017-12-20 21:53:46

;072;

chanster 發表於 2017-12-20 22:22:30

正, 整多碟啦, 唔該

Sally2017 發表於 2017-12-20 22:24:11

[quote]正, 整多碟啦, 唔該
[size=2][color=#999999]chanster 發表於 2017-12-20 22:22:30[/color] <span style='float:right'>[url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=4480961]原文[/url]</span>[/size][/quote]
小食多滋味,多食壞肚皮 ;063;

carriewwf 發表於 2017-12-20 22:53:23

[b][size=4][color=deepskyblue]好正呀! {o034}[/color][/size][/b]

chanster 發表於 2017-12-20 23:27:05

[quote]小食多滋味,多食壞肚皮 ;063;
[size=2][color=#999999]Sally2017 發表於 2017-12-20 22:24:11[/color] <span style='float:right'>[url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=4480963]原文[/url]</span>[/size][/quote]

就讓我壞下肚腩吧, I Like  ;020;

Sally2017 發表於 2017-12-21 00:29:05

[quote]就讓我壞下肚腩吧, I Like  ;020;
[size=2][color=#999999]chanster 發表於 2017-12-20 23:27:05[/color] <span style='float:right'>[url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=4481059]原文[/url]</span>[/size][/quote]
肚腩 {o020}緩步跑可減肚腩 ;063; ;063;,得閒跑啦! {o084} {o084}

chanster 發表於 2017-12-21 04:31:37

[quote]肚腩 {o020}緩步跑可減肚腩 ;063; ;063;,得閒跑啦! {o084} {o084}
[size=2][color=#999999]Sally2017 發表於 2017-12-21 00:29:05[/color] <span style='float:right'>[url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=4481166]原文[/url]</span>[/size][/quote]

篤中重心, 你好壞呀!   ;020;

影月1973 發表於 2017-12-21 06:49:57

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Sally2017 發表於 2017-12-21 15:50:57

[quote]篤中重心, 你好壞呀!   ;020;
[size=2][color=#999999]chanster 發表於 2017-12-21 04:31:37[/color] <span style='float:right'>[url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=4481314]原文[/url]</span>[/size][/quote]
;fatc9_013; ;fatc9_013; ;fatc9_013; ;020; ;020; ;020;

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