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楊管 發表於 2017-12-10 03:00:05

香噴噴煲仔飯 五招秘技大公開

天氣轉涼,開餐最佳選擇當然是熱辣辣、香噴噴的煲仔飯,驅寒又暖胃。今日請來尖沙咀一間酒店中菜食府的行政總廚鄧浩宏(Edwin)師傅,由挑選白米、水分比例、配料、火候控制及調校醬油5方面來個秘技大公開,讓大家在家都可以炮製一個飯粒分明又有飯焦的惹味煲仔飯。

第1招:精選泰國絲苗米
傳統粵菜基本功紮實的Edwin指,煲仔飯講求飯粒分明,入口要富油香,帶少許焦而不燶的飯焦,配以精選配料及自製醬油,令煲仔飯美味又鮮香。
煲仔飯的靈魂絕對是合適的白米,Edwin指泰國絲苗米較為乾身及米味重,是炮製煲仔飯的極品。煮飯前,需將米洗淨,之後用清水浸過面,約浸30分鐘即可。

第2招:1比1黃金比例
浸好的米用篩瀝乾水分,確保之後下的米水比例更為準確;Edwin指煲仔飯的黃金比例是1:1。之後用受熱均勻的瓦煲或瓷煲來烹調,做法是先將水注入煲中,煮滾後才下白米,大火煮滾後轉中火直至水分收乾。

第3招:配料首選夠油腴
至於煲仔飯的配料,宜挑選一些油脂較重,如臘腸、臘肉、連皮雞塊或半肥瘦排骨等。臘腸在烹調前,需橫切約1厘米厚度,這樣既能讓部分油脂滲入飯粒之中,吃起來又不會太過乾身,添加甘香滋味。至於雞肉或排骨,則可簡單用糖、鹽、生粉略醃才烹調。

第4招:火候準繩飯焦香
下了白米後,宜邊煮邊攪拌,直至水分收乾,便可將配料如臘腸、雞肉等鋪在飯面,冚蓋後調至最小火煮約20分鐘。如想有飯焦效果,可在煮至20分鐘後,將火調至最大,將煲仔打斜燒四邊,每邊約10秒,最後放正煲仔燒多10秒即可。

第5招:乾葱豉油添鮮味
Edwin表示帶點微甜及鹹香的豉油是煲仔飯提鮮增香的關鍵。以4人份的煲仔飯為例,需準備3粒乾葱、3湯匙老抽及1湯匙蒸魚豉油。先將乾葱炸香,之後加少許水煮出香味,便可放入老抽及蒸魚豉油拌勻成煲仔飯豉油,淋在新鮮出爐的煲仔飯面,冚蓋焗2分鐘即成香噴噴美饌。

simonho2018 發表於 2017-12-10 05:42:43

超靚。好想食

catal 發表於 2017-12-10 09:38:34

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eddycklo 發表於 2017-12-10 10:52:50

;017;

polly.polly.tai 發表於 2017-12-10 12:22:42

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含蕉到日落 發表於 2017-12-10 19:21:18

公开得,就5係秘技

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