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楊管 發表於 2017-11-21 14:59:38

蒸肉餅如何鬆化有彈性?

選豬脢肉,肉質腍滑又不肥。
機絞的豬肉因纖維給絞碎而彈性盡失,想肉餅有咬口,就要手剁肉餅。
肉餅要撻過才緊致不鬆散,蒸之前,要拿起肉餅撻四五下。
蒸肉餅前,在肉餅上「按摩」幾下,能令質感更鬆化。

材料
豬脢肉︰ 6両
馬蹄︰ 4粒
梅菜︰ 2両
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調味料
生粉︰ 1/2湯匙
水︰ 1/2湯匙
鹽︰ 3/4茶匙
糖︰ 3/4茶匙
米酒/紹興酒︰ 1/2湯匙

Tips
加馬蹄、梅菜能令肉餅更香。
馬蹄宜拍不宜切碎,口感更佳。
梅菜去頭去葉,用菜梗才嫩口無沙。
肉餅太薄不好吃,至少有半吋厚才有嚼勁。

[img]https://static.appledaily.hk/images/next-photos/Eat_Travel/795/640pixfolder/ETA795_002/DSC_6877.jpg[/img]

simonho2018 發表於 2017-11-21 15:26:22

chanster 發表於 2017-11-21 16:35:35

撻喺啱嘅  ;091;

Kelvin1200 發表於 2017-11-21 17:34:50

Good ;091;

polly.polly.tai 發表於 2017-11-21 19:37:00

;067;

carriewwf 發表於 2017-11-21 21:50:11

[b][size=4][color=deepskyblue]肉餅要撻要「按摩」 ;020;[/color][/size][/b]

Gino 發表於 2017-11-21 21:59:29

;067;

NORA0132 發表於 2017-11-21 23:43:18

肉餅太薄不好吃,至少有半吋厚才有嚼勁 ;003; ;030;

Sally2017 發表於 2017-11-22 00:11:52

;091;

roomho987 發表於 2017-11-22 01:23:33

我想食 ;072;

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