香港公營房屋討論區 CYClub 文字版

楊管 發表於 2017-11-18 23:59:33

古法羊腩煲

短片:[url]https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2017/11/13/3482501/171031FrancisWing_ChefLeung_1_ADL_240p.mp4[/url]

冬天來了,廣東人最愛吃羊腩煲暖胃。曾任鏞記及陸羽大廚的梁師傅今次教大家做的方法,不太複雜。但細節不馬虎,自家調校醬汁,便是完美。

材料:(四人份)
羊腩1斤
冬筍6両
冬菇5隻(浸軟,大隻的一開二至三)
馬蹄4両
陳皮2角(浸後刮去瓤)
蒜粒3両
薑片3両
乾葱、陳皮、蒜粒、薑粒(爆炒醬汁用)
乾葱、蒜粒、陳皮(切幼末)、薑粒、芫荽各適量(放竹笪用)
竹蔗半支(一開四)
八角5-6粒
南乳1両半
柱侯醬1両
腐乳1両半
檸檬葉2片

做法:
1. 冬筍汆水。羊腩汆水,蓋上蓋滾約7分鐘,撈起備用。
2. 薑片及蒜粒用油爆香,備用。另爆香乾葱、陳皮、蒜粒、薑粒,加南乳及柱侯醬,炒勻。
3. 加入羊腩,炒勻,加冬菇水。
4. 用竹笪夾着竹蔗、果皮、八角、芫荽等等料頭。
5. 羊腩連汁轉放大鍋,放竹笪在底,大火煮15分鐘,轉小火,蓋上蓋煮40-45分鐘。
6. 放冬菇、筍、馬蹄,爆香的薑、蒜,煮約20分鐘便成。
7. 檸檬葉切幼絲。腐乳拌勻,加少許糖,放上檸檬葉絲,即成蘸醬。

[img]https://static.appledaily.hk/images/e-paper/20171113/large/1510563021_382d.jpg[/img]

Sally2017 發表於 2017-11-19 00:00:44

好味 ;072;

zinedine 發表於 2017-11-19 00:12:13

好想食 ;1748;

fishman 發表於 2017-11-19 00:18:25

很少街市有鮮羊賣

傻銀 發表於 2017-11-19 01:10:51

;077;

chanster 發表於 2017-11-19 03:16:16

[quote]很少街市有鮮羊賣
[size=2][color=#999999]fishman 發表於 2017-11-19 00:18:25[/color] <span style='float:right'>[url=http://cyclub.happyhongkong.com/redirect.php?pid=4417442]原文[/url]</span>[/size][/quote]
香港冇劏黑草羊, 買得到冰鮮貨已經算贏咗
深圳上午劏下午3點左右就有冰鮮貨
要淨腩位會貴好多, 而且可能唔肯賣
多少都要搭D手腳, 有得揀就搭頸位有so
最好隔晚用滷水汁簡單兌水滷定(滷水汁可加入果皮月貴葉冰糖)
食果時先慢火開蓋加味炆半個鐘(目的唔想羊腩骨肉分離)
街市菜檔有賣炆羊腩料(竹蔗, 馬蹄, 大蒜, 薑)

影月1973 發表於 2017-11-19 05:24:02

;067;

simonho2018 發表於 2017-11-19 09:52:16

;014;

fan府 發表於 2017-11-19 10:09:09

;053;

polly.polly.tai 發表於 2017-11-19 12:45:26

;067;

steve777 發表於 2017-11-19 15:11:33

小弟成日整....加半邊臘鴨正爆 ;020;

carriewwf 發表於 2017-11-19 20:36:16

[b][size=4][color=deepskyblue]冬天佳品 ;053;[/color][/size][/b]

JerryUp 發表於 2017-11-19 21:14:58

旺角花園街街市2樓有新鮮羊腩賣! ;094;

頁: [1]

Powered by Discuz! Archiver 7.2  © 2001-2009 Comsenz Inc.